Proteinkräm är ett av de mest populära tillskotten till någon efterrätt och en bas för att göra maränger. Du kan göra denna luftiga godis hemma. För att få ett starkt proteinskum måste dock vissa villkor uppfyllas.
Det är nödvändigt
-
- proteiner;
- vatten för pastörisering;
- fat i keramik eller glas;
- corolla;
- mixer;
- socker.
Instruktioner
Steg 1
För beredningen av efterrätten är det bättre att bara ta färska ägg från pålitliga tillverkare. Det finns flera sätt att separera proteinet från äggula. Du kan föra proteinet genom ett speciellt munstycke (de säljs i järnaffärer) eller använda en papperstratt. Det är också lätt att extrahera proteinet genom att genomtränga ägget från båda sidor med en tjock, skarp nål.
Steg 2
Om du vill skydda dig mot salmonellos kan du pasteurisera äggviten. För att göra detta, blanda proteiner med vatten med en hastighet av två matskedar vatten för ett protein. Värm blandningen över låg värme, kom ihåg att röra om den hela tiden. För att avlägsna mikrober är det nödvändigt att värma proteinerna till en temperatur på 60 grader och hålla dem i eld i cirka 3 minuter. Temperaturen kan övervakas med en konditortermometer. Om blandningen börjar bubbla, ta bort pannan från värmen och rör om innehållet snabbt. Då kan du fortsätta värma.
Steg 3
Efter pasteurisering måste proteinerna kylas till rumstemperatur. Vispa dem kallare gör skummet snabbare, men mindre fluffigt och mindre fast. Lägg de vita i ett stort glas eller keramikfat. Använd aldrig aluminiumredskap för att vispa proteinskummet, annars blir blandningen grå. Skålen måste vara helt torr och ren, om fukt och fett kommer in i proteinerna kan de inte bli riktigt luftiga.
Steg 4
Du kan slå de vita för hand med en vanlig visp. Men du måste spendera mycket tid och ansträngning. Därför är det bättre att använda en mixer för att förbereda proteinskum. Det perfekta tillbehöret för att piska denna produkt är ramen. Starta processen med låg hastighet, gradvis öka den. Om du visper de vita snabbt på en gång blir de rinnande och stiger inte längre. Se till att hela blandningen är inblandad i vispningen och att den roterar jämnt.
Steg 5
När du behöver tillsätta socker i skummet, tillsätt det gradvis (ungefär en halv tesked åt gången) till den redan välformade massan. Om du häller ut allt socker på en gång kommer det omedelbart att lösas upp och proteinerna kommer att förlora sin form. Sluta inte vispa när du tillsätter granulatet.
Steg 6
Väl slagna vita ökar i volym med cirka fem gånger. Efter att ha spridit sådant skum på en produkt eller bakplåt behåller det perfekt sin form och sprids inte.
