Smaksatt lamm är mycket populärt i många nationella kök. Det är lätt att laga mat. Det viktigaste är att välja ungt kött av hög kvalitet. Lamm kan stekas, bakas, stekas, stuvas och stoppas. Kryddiga örter, sura bär och frukt, heta kryddor, tomater och vin passar bra med den igenkännliga smaken av kött.
Lamm med kapris sås
Prova några läckra biffar i engelsk stil. Fet aromatiskt kött utjämnar den kryddiga smaken av kapris perfekt.
Du kommer behöva:
- 4 benbiffar (vardera 185 g)
- 300 ml köttbuljong;
- 30 g smör;
- 2 teskedar kapris
- 1 msk. en sked med marinad från kapris;
- 1 tsk mjöl.
Värm smöret i en stekpanna. Skölj biffarna, torka med en pappershandduk och stek på båda sidor i 20 minuter. Överför köttet till en tallrik och håll det varmt.
Använd en träspatel för att ta bort den brända köttjuicen från pannan. Tillsätt mjöl och koka i 1-2 minuter, rör om ibland. Häll i buljongen och koka blandningen tills den är tjock och rör om. Tillsätt kapris och marinad och koka såsen i några minuter.
Överför biffarna till såpannan och värm i ytterligare 5 minuter. Servera varm. Pommes frites eller potatismos är en bra sidrätter.
Marockanskt lamm med tomatsås
Ett mycket gott alternativ är ett benfritt lammben fylld med spannmål och sura frukter med tillsats av kryddor.
Du kommer behöva:
- 1,5 kg benfritt lammben
- 225 g katrinplommon
- 1 kanelstång
- 100 g vetegryn
- 300 ml kallt svart te;
- salt;
- nymalen svartpeppar.
För såsen:
- 300 ml lammbuljong;
- 1 tsk tomatpuré
- en nypa torr senap;
- 1 msk. en sked mjöl;
- 1 msk. en sked smör;
- salt och peppar.
Blötlägg katrinplommon i kallt vatten över natten. Ta ut frukten på morgonen, ta bort fröna. Brygg starkt svart te, kyla det. Lägg katrinplommon och vetegryn i te, tillsätt salt och nymalt svartpeppar. Gryn bör svälla.
Skär lammet från benet. Håll benet med handen, skär köttet mot fogen och skär sedan senorna. Skrapa av köttet, rotera biten och ta sedan försiktigt bort benet.
Fyll lammbenet med spannmåls- och beskärningsblandningen. Säkra kanterna på köttet med träspett och väga den framtida steken. För varje 450 g behöver du steka 24 minuter. Detta kommer att resultera i mellanmjukt kött med en krispig skorpa. Lägg köttet på ett stativ och placera det i en förvärmd ugn till 200 ° C. Lägg ett bakplåt under gallret där den läckra köttjuicen rinner ut.
Lägg det beredda lammbenet på en skål och håll det varmt tills det serveras. Förbered såsen för stek. Töm köttjuicen från bakplåten i en kastrull, tillsätt mjöl och senap. Under omrörning, sätt blandningen tills den är tjock över medium värme. Tillsätt tomatpuré och buljong, salt och peppar såsen. Under omrörning, koka tills det är tjockt och tillsätt sedan smöret. Vispa såsen och häll i såsbåten. Servera med lammet.
