Lammgryta med kryddor är en lyxig, överraskande aromatisk maträtt. Saftiga, ömma bitar indränkta i kryddig sås smälter i munnen. Denna läckra maträtt tar förtjänat huvudplatsen på festbordet.
Det är nödvändigt
-
- fårkött;
- kardemumma;
- rosa peppar;
- vitpeppar
- salt;
- fikon;
- torkade aprikoser;
- torrt vitt vin.
Instruktioner
Steg 1
Ta ett och ett halvt kilo lamm, skölj, torka med en handduk. Skär av fett från kött, skär i bitar, smälta på låg värme.
Steg 2
Krossa 10 lådor kardemumma, 10 korn vitpeppar, 10 korn rosa peppar i en mortel. Täck med hett fett och låt svalna.
Steg 3
Blanda det kylda fettet med 1 tesked salt. Skär lammet i bitar, smörj dem och låt sitta vid rumstemperatur i en timme eller två. Skölj 8 bitar torkade fikon och 10 bitar torkade aprikoser, torka och skär i små bitar.
Steg 4
Häll 300 milliliter torrt vitt vin i en kastrull, koka den i 10 minuter, tillsätt torkad frukt till vinet. Avsätta. Värm stekpannan väl utan olja. Lägg lammbitar i den, stek på båda sidor tills den är gyllenbrun och en behaglig lukt av stekt kött dyker upp. Överför de färdiga lammbitarna till en kastrull för stygning. Häll en liten mängd kokande vatten i en stekpanna med fett och kryddor och låt sjuda tills pannans botten blir ren och all juice som fäster vid botten går in i såsen. Häll lammet med såsen, tillsätt vinet med torkad frukt och simma, täckt eller under folie, i 30 minuter på medium, tills köttet blir ömt.
Placera det kokta köttet på en sval plats i flera timmar för att blötlägga i såsen. Ta bort överflödigt fett från ytan av kött och sås före servering, värm upp, ordna på tallrikar, garnera med persilja. Servera kokt potatis eller smuligt ris, hirs eller bovetegröt, inlagda grönsaker, bär till en sidrätter.
