Gädda kan kokas, stekas, bakas, stuvas, göras till kotletter eller pate. Detta är den bästa fisken för att förbereda en mager måltid. Och det är från det som en särskilt tillfredsställande och välsmakande buljong eller öra erhålls.
Det är nödvändigt
-
- För gädda fisksoppa:
- gädda 1 kg;
- 2 st. lök;
- 2 persiljerötter;
- Lagerblad;
- 1 morot;
- kryddor (allspice
- malen svartpeppar)
- salt;
- gröna.
- För ånggädda:
- fisk 800-1200 g;
- torrt vitt vin;
- 2 st. lök;
- 150 g smör;
- 2 msk. skedar med 20% grädde.
Instruktioner
Steg 1
Förbered gädda för matlagning. Rengör den från skalor och inälvor. Ta bort huvudet och svansen från stor fisk, skär i stora bitar. Ta bort fisken och ögonen för att koka fisken. Skölj slaktkroppen under rinnande vatten.
Steg 2
Koka gädda fisksoppa. Placera fisken i kallt vatten och lägg potten på hög värme. När det kokar, uppnå en låg koka, salta och koka i 30 minuter. Använd en slitssked för att skopa upp skummet. Ta ut den färdiga gädda och häll skalade och hackade morötter, lök, persilirot, kryddor i buljongen. Koka grönsaker i 10 minuter. Ordna gädda bitarna på tallrikarna och häll över den resulterande buljongen. För att göra en benfri fisksoppa, ta isär fiskbitarna i små bitar och frigör dem från alla skelettdelar. Doppa den hackade gädden tillbaka i buljongen och koka allt tillsammans. Servera med örter.
Steg 3
Gör en ånggädda. Förbered buljongen först. Blanda två koppar vatten och torrt vitt vin. Tillsätt halvor finhackad lök, morötter, persilirot, kryddor. Koka och koka i en halvtimme. Sil och kyl. Lägg bitarna av gädda i en kastrull, fyll dem med buljong till mitten på höjden. Koka upp och låt sjuda i 20 minuter. Häll vid denna tid 150 g vin i en kastrull, 2 msk. skedar av buljong, den återstående löken och lägg såsen för att laga mat. Avdunsta till en femtedel av originalvolymen. Avlägsna från värme. Tillsätt gradvis smör och grädde, vispa tills skum uppträder. Häll såsen över fisken som lagts på skålen. Servera med kokt potatis.
Steg 4
Följ reglerna för matlagning av gädda. Sänk djupfryst fisk, som stora bitar, endast i kallt vatten. Och små - lägg i en kokande. För att förhindra att gädden överkokas, håll den eld i högst 25-30 minuter. Och låt inte buljongen koka för mycket. Salta vattnet i början av kokningen. För att förhindra att fisken faller sönder, lägg gurka ättikslag i buljongen.
