De mest utsökta och färskaste delikatesser serverades till nyckfulla kungar. Vissa var upptagna av ökad styrka, andra med att fylla magen med främmande mat. De bästa kockarna fungerade för dem, och valet av rätter var så stort att en fullständig skulle äta en ny sked.
Porslin dockmåltid
Under hennes regeringstid kom Katarina II under påverkan av det moderna franska köket. Botvinya, gröt, kålsoppa, okroshka och pajer bleknade i bakgrunden. Drottningen åt pates, spagetti, rostbiff och biffar. Förutsägbart drack hon franska viner, cruchon och cider. Efterrätten var mycket utsökt - gelé, kakor, olika mousses och blancmange, exotiska frukter - mango, kiwi, ananas.
Så enligt historiker serverades tio soppor, bakad kalkon, anka med sås, stuvad kanin, pajer till frukost. Snacks serverades sedan före huvudrätterna: sallader, kyckling och sköldpaddsmarinad. Lunchens huvudrätter var mycket varierande: glaserad lax, marinerade hasselrosor, skinkstoppade sittpinnar, bakade karpar, patroner med tryffel, pistaschfyllda fasaner, kräfthalsfyllda duvor, lammrostbiff, harestekt, ostron och många olika såser. Under de senaste åren av hennes regeringstid modererade drottningen hennes aptit och kosten blev mer knapp. Favoriträtter började råda - surkål och äggröra med lök, tomater och vitlök.
Högtid för Louis XIV
Ceremonin med servering av mat till kung Louis XIV förvandlades vanligtvis till en fest med många utsökta rätter och deras vackra borttagning till matsalen. Även när "solkungen" åt ensam i sitt rum serverades inte mindre än tre huvudrätter och efterrätt till honom. Det sorgligaste var att han hade bulimi. Louis slog sig hela dagen, men känslan av fullhet kom inte till honom. Vanligtvis drack Louis vid uppvaknandet buljong eller örtavkok och klockan 10 fick han en komplett frukost. Den inkluderade tuppsoppa, rapphöns- och kålsoppa, duvbuljong, att välja mellan. Aptitretare var kycklingfricassee, kyckling med tryffelsås och bakad kalkon. Sedan tog de fram huvudrätten - rostad hök, rostad kalvkött och duvpate. I slutet av måltiden serverades efterrätten. Marmelad var en speciell godbit och oftare serverades frukt och kompott.
Hans mor, Anna av Österrike, sa att hennes son åt flera portioner soppa vid middagen, sedan ett bakat lammben eller en hel fasan med sallad, ett par skinkor, blodkorv, ostron, sköldpaddkött, räkor, kokt ägg och efterrätt. Naturligtvis tvättade han ner allt detta överflöd av mat med vin, som han spädde ut med vatten. På natten gillade han att svälja vilt eller köttstek. Precis att svälja, för han hade inga tänder. Ofarna läkare drog ut ett antal övre tänder och han kunde inte njuta av smaken på maten. Men motvilligt skicka sina favoritpatronvingar med en sås av nötter och päron före sin bröllopsnatt, hade han ingen styrka kvar för sin brud Maria Theresa. Intressant nog, med en sådan överdriven konsumtion av mat var Louis inte överviktig. Kanske för att han älskade ridning och levde en aktiv livsstil, eller kanske spelade genetik en roll.
Den omättliga Henry VIII
Henry VIII visste inte måttet på mat. Han började sin frukost klockan 6 på morgonen med kallt kött och bröd och tvättade ner med lågöl. I köket började allt med att baka bröd. Sedan började de steka spelet på spett och hälla dem med olika såser. För att förhindra att köttet bränns, uppfanns en speciell mekanism som startades av specialtränade hundar. Köttet visade sig vara jämnt stekt med en krispig skorpa. Grönsaker ansågs vara de fattiges mat och serverades inte vid det kungliga bordet. Som efterrätt föredrog han pajer och kunde äta två äpplen, två jordgubbar och två plommon åt gången. Han älskade också ostmassa.
Till lunch gillade Heinrich öring fylld med purjolök, en fet bit fläsk stekt på en spett och en sardintårta. Han tvättade ner det med rött sött eller halvsött vin, men respekterade också starka likörer och likörer. I genomsnitt serverades cirka tio rätter per måltid, vilket påverkade Henrys hälsa. Han hade dålig mage, fetma och på grund av sin stora kärlek till godis - diabetes. Han flyttade bara med hjälp av tjänarna i stolen och dog vid 56 års ålder.
