I många kök i världen hittar du recept på kycklingkebab. I Japan kallas bitar av kycklingkött, planterade på tunna bambupinnar och stekt över kol, yakitori, i engelsktalande länder, en sådan maträtt kallas kebab, italienarna älskar att laga grill och strängar dem på skalade rosmarinkvister. Thailändarna lagar kyckling sotei och indianerna lagar tikka. Även om tillagningsmetoden alltid är densamma, smakar dessa rätter annorlunda. Hela hemligheten ligger i marinaden.
Det är nödvändigt
-
- Yakitori
- 500 g shiitakesvamp;
- 500 g purjolök;
- 500 g grön paprika;
- 2 msk socker;
- 3 msk. l. mirin;
- 4 vitlöksklyftor;
- 7 msk. Jag skull
- 1 kopp sojasås
- Sotey
- 1/4 kopp malet citrongräs (citrongräs)
- 1 liten lök;
- 3 vitlöksklyftor;
- 1-2 färska röda chilipeppar
- 1 galangal eller ingefära rot
- storleken på en tumme;
- 1/2 tsk torr gurkmeja;
- 2 msk malad koriander;
- 2 tsk kummin;
- 3 msk. l mörk sojasås;
- 4 msk. l fisksås;
- 5-6 st. l. brunt socker;
- 2 msk vegetabilisk olja.
- Ny marinad av Jamie Oliver
- 1 handfull färska korianderblad
- 1 handfull färska mynta blad
- 3 vitlöksklyftor;
- 6 schalottenlökar;
- 1 röd chili
- 1 citron;
- olivolja;
- havssalt och nymalt svartpeppar.
Instruktioner
Steg 1
Både kycklingbröst och lår är lämpliga för betning. Kebab från den första är något torrare, men mer kost. Köttet från låren är fetare. Innan marinering marineras, bör kycklingen skäras i små kuber, med sidor på 2, 5–3 centimeter. Det tar inte mycket tid att marinera kycklingkött - efter en och en halv timme kan du strama bitarna på en spett och laga mat.
Steg 2
Skala vitlöksklyftorna och hugga fint. Rör i socker, mirin (kockens risvin), vitlök, sake och sojasås i en liten skål, koka på medelhög värme och lägg åt sidan för att svalna. Häll den kalla marinaden över kycklingen, täck skålen med plastfolie och kyl i. Skölj grönsaker och svamp. Skala gröna paprika från frön. Skär purjolöken och paprika i små bitar så att de räcker för en bit.
Steg 3
Spettmarinerad kyckling, lök, svamp och paprika på bambusspett. Sträng så att var tredje bit är kyckling. Lämna 2,5 centimeter från slutet av varje spett tom.
Steg 4
Placera yakitori på kolen och koka i några minuter på varje sida och borsta ibland kvarvarande marinad på spettarna.
Steg 5
SotayLimon-gräs (aka citrongräs) kan tas både färskt och fryst. Skala galangal eller ingefära och skär i tunna skivor. Hacka lök och vitlök. Skala chilipeppar och skär också i mycket små bitar. Denna operation görs bäst med gummihandskar.
Steg 6
Lägg alla ingredienser i en mixer eller matberedningsskål och blanda tills den är jämn. Placera marinaden i en skål med hackad kyckling. Marinera köttet i ungefär en timme. Du kan lämna kebaberna att marinera en dag om du vill förbereda allt i förväg.
Steg 7
Färsk marinad från Jamie Oliver Lägg mynta- och korianderblad (även kallad koriander), skalade lökar och vitlök, paprika, avlägsnade frön och stjälkar, i skålen med en mixer eller skördetröska. Pressa saften från citronen där och riv citronskalet. Blanda allt till en jämn pasta, tunn ut med olivolja efter behov. Krydda med salt och peppar. Häll kycklingbitar med denna marinad, täck med plastfolie och kyl.
Steg 8
Jamie Oliver lagar en sådan kebab på skalade stjälkar av färsk rosmarin, blandad med remsor av skalad blancherad zucchini.
