Gåsleverpate, en berömd fransk delikatess som traditionellt finns på julbordet, är nästan omöjlig att tillverka hemma, eftersom du måste ha en speciellt matad gås till hands. Men levern från en standardgås gör också en mycket god maträtt.
Det är nödvändigt
-
- För gåsleverpaté:
- 500 g gåslever;
- 150 g färsk olja;
- 2 msk ister;
- liten lök;
- 10 g torkade svampar;
- svartpeppar;
- muskot;
- ingefära;
- salt.
- För fläskleverpaté:
- 3-4 gåslever;
- 4-5 buntar rötter för soppa;
- 1 massa persilja;
- 10 selleriblad;
- 2 lökhuvuden;
- 1 kg köttfärs från revben;
- 1 kg bacon;
- 1 kg små färska svampar;
- 60 g smör;
- 1 glas druvsaft;
- 1 kopp grillad köttsås
- svartpeppar;
- Lagerblad;
- salt;
- fläskfett (för att hälla).
Instruktioner
Steg 1
Gåsleverpaté
Blöt svampen över natten i en liten mängd vatten, töm vattnet på morgonen och koka i saltat vatten (vattnet ska täcka svampen med två fingrar), buljongen ska koka minst hälften, men töm inte buljongen.
Steg 2
Tvätta och skala löken, skära i tunna ringar, häll lite olja i pannan, låt lökan sjuda tills den är transparent, men utan att brunna. Skölj levern med rinnande vatten, skär i små bitar, lägg till lök, låt sjuda i cirka 15 minuter.
Steg 3
Låt den stuvade löken och levern genom en köttkvarn 2-3 gånger, tillsätt olja, peppar, krossad muskot, ingefära, salt och svampbuljong till malet kött, blanda noga, lägg på en platt skål i en pyramid.
Steg 4
Gåsleverpaté med fläsk
Rengör gåslever från filmer och gallgångar, skölj, skär i stora bitar, minst 1 centimeter. Skölj, torka svampen, klipp av benen ungefär hälften, fyll i leverbitarna med svampens ben. Tvätta, torka och finhacka sopprötter, ett halvt lökhuvud, persilja och selleriblad, tillsätt lite salt.
Steg 5
Ta en porslinsskål (du kan också använda ett glas), lägg lite grönsakspuré på botten, en bit lever ovanpå, sedan igen grönsaksblandningen och alternera tills maten tar slut, det sista lagret ska vara grönsak puré, lämna levern så tills du bereder de andra ingredienserna.
Steg 6
Ta svampkåporna och låt dem sjuda i en djup stekpanna i smör tillsammans med druvsaft. Smälta lite bacon i en stekpanna, hugga halva löken, stek kvarvarande svampar (hela, ben, lock) med lök i smält bacon, strö över svartpeppar. Tillsätt malet kött i svampen, så fort de mjuknar, vänta tills blandningen gryms och tillsätt 2 matskedar druvsaft.
Steg 7
Lägg flera tunna bitar av bacon på botten av en djup och bred skål, täck med en blandning av köttfärs och svamp ovanpå, skala den marinerade levern från malda rötter för soppa, lägg på malet kött och svamp och på toppen - återigen en blandning av köttfärs och svamp, fortsätt att växla lager på samma sätt tills maten tar slut. Lägg några bitar bacon ovanpå det sista lagret.
Steg 8
Täck skålen mycket tätt, du kan täcka kanterna med tjock deg. Lägg en skål i en kastrull, häll vatten i hälften av skålen (det här kommer att vara ett vattenbad), värm ugnen lite, lägg ett vattenbad där och koka paten på låg värme i 2,5-3 timmar, tillsätt vatten om det behövs.
Steg 9
Ta bort paten från ugnen, öppna locket, tillsätt druvsaften, stäng locket och svalna till rumstemperatur. Skär paten i tunna skivor och servera med en kall skål, servera hårdkokta ägg, skivor apelsiner och citroner, oliver, majonnäs som sidrätter.
