Hackad lever-äggpate är lämplig för äkta gourmeter, det passar bra med dessertvin.
Det är nödvändigt
- - kycklinglever - 500 g
- - lök - 1 huvud
- - rödlök - 1 huvud
- - 1 liten massa persilja
- - efterrätt, lite sött vin - 100 ml
- - gåsfett - 3-4 matskedar
- - svartpeppar - 0,25 tsk
- - havssalt - 0,5 tsk
- - ägg - 3 st. + 1 st. för dekoration
Instruktioner
Steg 1
Rengör först och skär löken i halva ringar.
Steg 2
Smält 2-3 msk i en stekpanna. matskedar gåsfett och stek lök på hög värme, rör om ibland tills den är gyllenbrun och överför sedan till en annan maträtt.
Steg 3
Smält resterande matsked gåsfett i samma stekpanna, lägg i levern och stek den på låg värme i cirka 15 minuter, varv hela tiden. Salta levern i slutet av stekningen, då blir den tuff; och du kan peppa när som helst.
Steg 4
När levern är nästan klar, häll vinet och låt alkoholen avdunsta.
Steg 5
Lägg den stekte lök och levern i en mixerskål, tillsätt lite av såsen som stannade efter stekning och hugga så att stora bitar erhålls. Tillsätt kvarvarande sås och vispa lite mer.
Steg 6
Tillsätt salt i den heta hackade levern, peppar och rör om nödvändigt.
Steg 7
Koka hårdkokta ägg och skal.
Steg 8
Riv 3 ägg på ett grovt rivjärn och blanda med paten. Lägg serveringen i en salladsskål för servering.
Riv resterande ägg för att strö över paten. Du måste också strö med persilja.
