Pressat te uppfanns av forntida nomadstammar. Denna form var bekväm när man transporterade mat och behöll tebladens färskhet under lång tid: tätt komprimerad, de tillåter inte fukt att passera igenom.
Instruktioner
Steg 1
Nu är produktionen av pressat te helt automatiserad, och det är nästan omöjligt att förbereda en tekakel eller "tegel" hemma. Men med speciella förhållanden för torkning och pressning av te kan du prova att göra platta te hemma. Naturligtvis kommer dess smak att skilja sig från te som tillverkats av proffs, och hållbarheten kommer att minskas avsevärt. Men du kan prova din favoritdryck i en ny form eller skapa en vacker pressad figur som en gåva.
Steg 2
Pressat te kan vara antingen svart eller grönt, men endast små teblad lämpar sig för pressning. Ta bort kvistar och stjälkar från teblandningen. Lämna mjuka mjuka löv inför te "tegel": de ska vara fria att rulla i rullar. De grova bladen blir "fyllningen" av tekakan.
Steg 3
Stek teblad (mjuka och hårda separat) i en het metalltrumma: värm upp teet till en temperatur på 65-75 grader.
Steg 4
När lakan värms upp (jäsning sker), börja vrida dem i en specialenhet: den liknar en stor köttkvarn. Deformationen av teblad möjliggör syresättning av cellerna. Som ett resultat av denna process börjar juice dyka upp på bladets yta.
Steg 5
Tejuice måste tas bort under torkningsprocessen. Torka teet i en konstant ström av varm luft vid en temperatur på 70-75 grader. Efter torkning, placera de heta tebladet i mörka lådor, tappa dem ordentligt och låt stå i 6-12 timmar (beroende på typ av te).
Steg 6
Om te mognas korrekt får bladen en karakteristisk färg och lukt för sin variation. Ta ut teet ur lådorna och torka igen vid 80 grader. Håll luftfuktigheten 8%.
Steg 7
Teet måste ångas innan det pressas. Under denna process dyker speciella klibbiga ämnen upp på teytan, vilket gör att "tegelstenen" kan behålla sin form.
Steg 8
Placera det ångade teet i specialformar för pressen medan du placerar teens bas mellan foderlagren. För 1,6 kg baste, använd 400 gram beklädnadsmaterial. Tryck på en sådan två kilos "tegel" med en hydraulisk press under ett tryck av 9, 8-10, 8 MPa i en timme.
Steg 9
Torrpressat te vid en temperatur på 35 grader, lägg sedan i lådor för "mogning" i 15-20 dagar.
