Den känsliga smaken och utsökta doften av tryffel kan göra även den vanliga potatismos till en utsökt maträtt. Du kan lägga till lite smaksatt olja eller själva "kungsvampen", du behöver inte för många av dem - en tesked tryffel räcker för mer än en portion potatismos.
Det är nödvändigt
-
- Puree med tryffelolja
- 1 ½ kg potatis
- 150 g smör
- 300 ml mjölk med full fetthalt
- 6 matskedar grädde
- ½ tesked tryffelolja
- Svart tryffelpuré
- 250 g potatis
- 15 g smör
- 50 ml mjölk med full fetthalt
- 5 g svart tryffel
Instruktioner
Steg 1
Puree med tryffelolja
Tvätta, torka, skala och skär i medelstora kuber för smuliga potatisar. Koka i ca 12-15 minuter i kokande saltat vatten. Tappa vattnet genom ett durkslag, lägg tillbaka potatisen i potten, lägg dem på elden, täck och värm i 1-2 minuter för att få torr värme. Mos potatisen med en potatismos och gnugga genom en sil eller genom en speciell kvarn för grönsakspuré. Använd aldrig en matberedare för detta, eftersom det gör potatisen klibbig.
Steg 2
Tillsätt gradvis små kubade smör i puréen. Tillsätt så mycket olja som behövs för att göra purén blank. Värm mjölken i en liten kastrull, stanna vid kokpunkten och häll sedan långsamt in den under omrörning, tillsätt salt och lite nymalt peppar. Potatismos ska vara mjuk och sammetslen. Tillsätt tryffelolja. Krydda med grädde innan servering.
Steg 3
Svart tryffelpuré
Skölj små potatisar väl och koka direkt i skinnen. Låt svalna något, skala och purera med smör och mjölk. Riv den svarta tryffeln på ett fint rivjärn eller hacka med en kockkniv. Tillsätt de råa tryffelspånen till potatismos och blanda ordentligt. Krydda med salt och peppar. Denna maträtt kan göras i portioner om du skär den färdiga potatisen i hälften mitt i huden, tar bort mitten och gör bara tryffelpurén från den och fyller sedan halvorna av potatisen med den resulterande delikatessen.
