En liten grön limefrukt med en stor arom och en frisk, om än bitter smak, den är extremt populär i asiatisk mat. Inte bara skivor, juice eller skal, utan även blad av en exotisk frukt går in i "affären". Europeiska kockar älskar också limefrukter, eftersom de kan ge nya nyanser till sallader och stekar, cocktails och marinader.
Lime i sallader och aptitretare
Limejuice ersätts ofta med citronsaft i salladsdressingar. Syran i limefrukter kan inte bara ge salladerna en ny touch utan också marinera rå skaldjur så att de kan serveras utan ytterligare bearbetning. Prova att göra en lätt ceviche som säkert kommer att dekorera bordet på en varm sommarkväll. Du kommer behöva:
- 450 gram röd fiskfilé;
- 250 ml limejuice;
- ½ tesked salt;
- ¾ koppar hackade tomater;
- ½ kopp tärnad röd salladslök;
- 1 kryddnejlika vitlöksklyfta
- 1/2 kopp hackade koriandergrönsaker.
Istället för gourmetfisk kan du använda skalad rå räka.
Kombinera limejuice, salt och vitlök i en skål. Använd köksredskap som inte är reagens, glas är bäst eftersom limesaft kan oxidera metaller och korrodera plast. Skär fiskfiléen i kuber och lägg i en skål, blanda väl och täck med plastfolie. Kyl i 6-8 timmar. Fisken ska bli grumlig och vitaktig. Tillsätt tomater, lök, koriander, rör om och låt ceviche marinera i ytterligare 20-30 minuter. Det är allt, skålen kan ätas och ingen värmebehandling behövs.
När du ersätter citron, skivor, juice eller skal med lime i ett recept, kom ihåg att du behöver mindre salt.
Kalk i andra kurserna
Kombinationen av limejuice, ingefära och honung anses vara en himmelsk union. Marinera fisk, kyckling, fläsk i denna blandning för en utsökt saftig och mjuk stek. Men den enklaste blandningen av 60 ml färskpressad limejuice och samma mängd olivolja är också lämplig för marinaden. Denna marinad räcker för ett pund kött, fisk eller skaldjur. Det är mycket viktigt att inte överdriva det med kalkmarinader, annars blir skålen torr. Så fläsk marineras inte längre än två timmar, kyckling - en, och för fisk och skaldjur, som du kommer att utsättas för efter värmebehandling, räcker det med en timme.
En magnifik och ovanlig maträtt erhålls från två produkter som är nära besläktade i det populära medvetandet, tequila och lime, om du lägger till kyckling till dem. Du kommer behöva:
- ½ kopp tequila;
- 1 glas färskpressad limejuice;
- ½ glas apelsinjuice;
- 1 matsked chilipulver;
- 1 matsked malet vitlök;
- 2 teskedar salt
- 1 tesked nymalt peppar
- 3 skinnfria och benfria kycklingbröst.
Kombinera tequila, apelsin- och limejuice, två gafflar paprika, vitlök och salt i en stor skål. Tillsätt tvättade kycklingbröst, täck med plastfolie och kyl i 15 minuter. Stek kycklingen i olivolja i en väl uppvärmd stekpanna i 5 minuter på ena sidan och 10 minuter på den andra.
Du kan också lägga kalk till sidrätter. Stekta grönsaker, särskilt paprika, passar bra med limeskal och den känsliga smaken av lime ris kommer att erövra någon gourmet. Det räcker att lägga till 1-2 matskedar i riset under tillagningen för att ge crepen inte bara en exotisk smak utan också för att göra den lätt och fluffig.
Kalk i drycker och desserter
Limejuice är ofta ett måste i många drycker. Det är viktigt i cocktails som mojito, margarita, kosmopolitisk, daiquiri, caipirinha. I de drycker där det inte finns något behov av fruktjuice i kompositionen använder de ofta bitar eller långa spiraler för en sidrätter. Du bör inte dekorera barncocktailar med lime om du inte vill se barns missnöjda ansikten, för barnen kan ännu inte uppskatta denna pikanta smak.
Den färska sura smaken av kalk älskas av konditorer, eftersom det skapar en intressant kontrast till desserternas sötma. En av de mest kända lime efterrätträtterna är kakan med samma namn, men fruktens saft eller saft läggs ofta till ostkakor, gelé, puddingar, glass och andra söta godisar. Prova att göra kalkmarängar med:
- 4 äggvitor
- ¼ tesked salt;
- ¼ tesked tandsten
- 1 glas socker
- 8 teskedar limejuice.
Vispa äggvitorna i en ren, torr skål till ett lätt skum. Låt stå vid rumstemperatur och slå igen med salt, tandsten och limejuice. När mjuka toppar börjar dyka upp på blandningens yta, öka hastigheten och tillsätt sockret gradvis. Använd en bakpåse och lägg proteinblandningen på ett bakplåt kantat med pergament och baka efterrätten i 45-50 minuter i en förvärmd 140 ° C ugn. Stäng av värmen utan att öppna dörren och lämna marängen i ytterligare en timme. Servera garnerad med färsk vispad grädde.
