Magarna är inte särskilt populära. Och förgäves. När allt kommer omkring är de rika på protein och innehåller inte fett. Den övre delen av bovinmagen kallas ärret. Många människor har traditionella nationella recept. Detta är ärligt, hjärtligt och överraskande välsmakande bondekök.
Det är nödvändigt
-
- mage;
- vatten;
- grovt salt.
- Florentinsk mage
- 1 kg kokt tripe;
- 100 g bra olivolja;
- 1 stor morot;
- 1 stor lök;
- 1 burk (250 g) skalade tomater i sin egen juice;
- 2 stjälkar av selleri;
- 100 g parmesanost;
- salt-
- peppar.
Instruktioner
Steg 1
Kokt stav Det är bra om du köpte en redan skalad och förberedd stång. Så det säljs vanligtvis i stormarknader. På marknaden kan du få en helt ny mage, men den behöver förbehandling.
Steg 2
Fyll en 10 liters kastrull med vatten. Koka upp vatten. Stäng av värmen och sänk ner den i kokande vatten, täck och låt stå i 3-4 timmar. Töm vattnet, skölj magen. Använd en bred kökskniv för att ta bort kvarvarande osmält ört. Blötlägg magen i en kruka med rent, kallt vatten i 12 timmar eller mer. Gå över den igen med en kniv och skrapa allt från väggarna tills det blir vitt och rent. Det är denna bearbetade tripe som vanligtvis erbjuds dig i butiken.
Steg 3
Gnugga magen med grovt salt, gnugga hårt, använd salt som slipmedel. Skölj ärret under kallt rinnande vatten och gnugga med salt igen. Upprepa åtgärden flera gånger. Skär magen i bitar. Häll vatten i en kastrull, placera magen, koka vatten och koka i 15-20 minuter. Fyll krukan med vatten igen, tillsätt en tesked salt för varje liter och låt kokaren simma på medium värme i 3-4 timmar. Den färdiga stammen är mycket lätt att skära med en kniv; det är lika lätt att bita av en bit från den som från en korv.
Steg 4
Från den kokta stammen kan du förbereda en fyllning för pajer eller pannkakor, älskare av rysk mat vet hur utsökt en stekt mage med bovetegröt är, i Kaukasus värdesätter de en kryddig baksmällssoppa - khash, i Mexiko kallas en liknande maträtt menudo. Italienska hemmafruar förbereder trippa florentina från kokt trippa - florentinsk mage.
Steg 5
Skär den kokta tripe i remsor, som för nötkött stroganoff. Skala morötterna och lökarna och skär dem i små kuber, hacka selleri. Häll lite olivolja i en förvärmd stekpanna och stek grönsakerna i den. Vänta tills löken är genomskinlig och lättbrunad, men karamelliseras inte. Tillsätt tripe, krydda med salt och peppar. Blanda väl.
Steg 6
Sked tomaterna, tillsätt olivolja och sänk värmen till låg. Låt grönsaker simma och torka i 20-30 minuter. Tillsätt riven parmesan några minuter innan du lagar mat. Servera med fylligt rött vin.
