Kålfamiljen innehåller dussintals olika typer, allt från den vanliga vita kålen och slutar med dess exotiska arter - känslig och delikat Savoyard, liten, packad i trånga huvuden av rosenkål, som liknar kinesisk sallad. Men när de pratar om kål, utan att specificera vilken de pratar om, menar de oftast exakt den som botaniker kallar trädgårdskål.
Kål aptitretare
Färsk ungkål med krispiga, glänsande löv gör läckra och kalorifattiga sallader. Underskatta inte deras smak, de kan vara ganska ljusa, aromatiska och saftiga. Ta:
- 1 kopp vitkål;
- 1 kopp strimlad rödkål;
- ½ kopp morötter, skuren i remsor;
- 2 matskedar äppelcidervinäger;
- 1 ½ tesked flytande honung;
- 1 ½ tesked senij Dijon;
- 1 ½ tesked finhackad dillgrönsaker;
- 1 tesked vallmofrön;
- ¼ tesked peppar
- ¼ tesked salt;
- 1 tesked vegetabilisk olja.
Kombinera morötter, röd och vitkål. Vispa alla resterande ingredienser i en mjuk sås och krydda med sallad.
En av de mest kända spritdryckerna är surkål. Den fermenteras med äpplen och tranbär, med kumminfrön och dillfrön, oavsett om morötter tillsätts eller inte. Många familjer har sina egna recept på denna maträtt, beprövade i generationer. I Asien används vitkål för att göra kryddig, kryddig kimchi.
Kålsoppor
Vitkål är en traditionell bas för soppor. Många känner receptet för traditionell kålsoppa från färsk eller surkål, kål är inte komplett utan kål och en annan berömd soppa - borsch, ofta hackad kål läggs i olika grönsaksoppor. Potatis- och kålsoppa är välsmakande och ljus. Du kommer behöva:
- ½ ett huvud av ungkål;
- 3 vitlöksklyftor
- 3 gröna lökfjädrar;
- 500 gram stärkelse potatis;
- 1 matsked olivolja;
- 1 matsked smör;
- 500 ml kycklingbuljong;
- 2 lagerblad;
- salt.
Värm olja i en stor kastrull. Hacka kålen, hacka lök och vitlök. Lägg alla grönsaker i het olja, låt sjuda tills kålen mjuknar. Skala och tär potatisen under tiden. Häll het buljong i kålen, tillsätt potatis och lagerblad. Koka soppan i cirka 15 minuter. Ta sedan ut lavrushka och puré soppan.
Huvudrätter och sidrätter från kål
Kål stuvas ofta med fläsk, bacon, korv och korv, andra grönsaker och till och med spannmål, till exempel är en skål med vitkål och linser populär i Indien. Stekt kål kan vara både en huvudrätt och en sidrätter; den läggs i fyllningen för pajer. Kål kan användas för att göra kålrullar, både lat och klassisk. För kostnäring kan kål kokas eller ångas.
