Att göra sushi med egna händer är inte bara ett sätt att spara pengar utan också en fantastisk fritid. Och för att göra sushi välsmakande måste du välja produkter av hög kvalitet - först och främst fisk. Naturligtvis använder japanerna ofta råa, nyfångade och ibland till och med levande havsfiskar. Men anständig sushi kan också göras från billigare alternativ - chockfryst eller rökt fisk. Det viktigaste är att klippa det korrekt.
Det är nödvändigt
-
- välslipad kniv (specialkniv för sushi eller filé);
- skärbräda;
- fryst tonfiskfilé;
- rökt lax;
- rökt ål.
Instruktioner
Steg 1
Tonfisk, lax och råål används oftast för sushi. Nybörjare ska inte skära hela fiskkroppar på egen hand - köp en färdig filé. Chockfryst tonfiskfilé, rökt ål och rökt lax är lämplig för de flesta typer av sushi. De två första alternativen kan köpas i specialsushibutiker och lax säljs överallt. Välj hela filéer, skalade eller skalade.
Steg 2
Undersök den valda fisken. Ta bort torkade kanter, små ben. Frysta filéer bör tinas lite genom att placera den vakuumförpackade fisken i saltat vatten. Tina inte filén hela vägen - det gör det lättare att hugga. Ta bort den rökta ålen ur förpackningen. Skär filén i hälften längs ryggen. Om huden känns för tuff för dig kan du ta av den. Men vissa sushi-män föreslår att du bara lägger fisken i mikrovågsugnen i några minuter - huden blir mjukare.
Steg 3
Börja skiva fisk. Skärmetoden beror på den sushi du tänker förbereda. Den allmänna regeln är att för nigiri sushi (sushi med fisk som läggs ovanpå en risbulle) behöver du tjockare skivor, för rullar behöver du tunna tallrikar fisk, för temaki (nori-kottar) - skivor i form av tunna staplar.
Steg 4
Placera filén på en skärbräda, tryck fast den med vänster hand och skär med din högra hand, håll kniven i en vinkel på 30-40 grader. Skär inte fisken; skjut kniven försiktigt och smidigt i en långsam rörelse. Försök inte att skiva fisken i längden - den kryper in i fibrer. Du kan inte skära filéerna. Sådan fisk blir torr och tuff.
För rullar är lager av fisk med en bredd på 3 mm eller mer lämpliga. För nigiri behöver du bitar från 5 mm till 1 cm breda. Skivans tjocklek beror dock inte bara på typen av sushi utan också på den personliga smaken. Experimentera!
Steg 5
Kasta inte rivna bitar eller skrot. De kommer att användas för att göra gunka-maki (båtar rullade från nori. Finhacka fisken med en kniv. Blanda fisken med hackad grön lök innan du fyller båtarna.
