En av de läckra ryska sopporna är rassolnik. En trevlig, sur, rik soppa kan tillagas på basis av kött eller grönsaksbuljong. Hemmagjord pickle tar lång tid att förbereda, men dess smak är utmärkt.
Du kommer behöva:
- 300 g njurar av nötkött;
- 3 potatisar
- 3 msk. matskedar pärlkorn;
- 1 morot
- 1 persilja rot;
- 1 stor lök
- 3 pickles
- 2 lagerblad;
- 8 svarta pepparkorn
- salt;
- vegetabilisk olja för stekning;
- grönsaker av dill och persilja.
Förbered njurarna först. Skölj dem, utan filmer och blötlägg i kallt vatten i 8 timmar. Vattnet bör bytas då och då. Häll sedan kokande vatten över njurarna och koka i ungefär en halvtimme. Ta ut maten och skär i skivor.
Skölj gryn, häll kokande vatten över och låt ånga, täck med lock. Skala gurkorna, häll ett glas kokande vatten över huden och koka i 15 minuter. Ta bort och kasta den kokta huden. Skär gurkorna i små bitar och lägg i buljongen. Låt dem simma i 10 minuter.
Skala morötterna, selleri och persilja rot och skär i remsor. Hacka lök och stek i lite vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Lägg rötterna till det och koka allt tillsammans under ytterligare 5-7 minuter under omrörning. Lägg njurarna i en kastrull, häll en och en halv liter kokande vatten och koka i 30 minuter. Tillsätt sauterade lökrötter och spannmål. Koka i 10-15 minuter och lägg sedan tärnad potatis i en kastrull. Koka soppan tills potatisen är klar.
Tillsätt gurkorna tillsammans med buljongen i soppkrukan. Tillsätt salt och kryddor vid behov. Koka knipan i ytterligare 10-15 minuter. Efter att ha sett till att knopparna är färdiga, krydda skålen med finhackad persilja och dill. Låt soppan brygga under ett slutet lock och häll den i skålar och lägg till en sked gräddfil till varje.
Vegetarisk knipa
På grund av överflödet av grönsaker visar sig den här versionen av pickle vara ganska rik på smak. Servera med gräddfil och svart eller spannmålsbröd.
Du kommer behöva:
- 1,5 liter kokande vatten;
- 1 potatis
- 1 morot
- 1 rov
- 4 pickles
- 2 lökar
- 1 persilja rot;
- 1 palsternackrot
- sellerirot och gröna;
- 3 matskedar bovete
- 8 svarta pepparkorn
- grönsaker av dill, persilja och selleri;
- salt;
- Smör;
- 2 lagerblad.
Förbered dina gurkor. Skala dem och koka skalen. Tillsätt sedan finhackad massa till buljongen och låt sjuda i 7-10 minuter.
Skölj grönsaker, skala. Skär rötterna i remsor, löken i tunna halvringar. Låt rötterna och lökarna simma i varmt smör i 7 minuter. Häll kokande vatten över dem och koka i 10 minuter och tillsätt bovete. Tillsätt tärnad potatis och kryddor i soppan och koka i ytterligare 10 minuter. Tillsätt gurkorna med buljongen och koka tills de är ömma. Häll finhackade örter i en kastrull. Servera med gräddfil på knipan.
