Selyansky, kungligt, Peters - olika variationer av namnet på denna traditionella ryska maträtt indikerar att kålsoppa hölls högt i Ryssland. De kokades i hus med många olika inkomster. Smaken beror till stor del på att reglerna för beredningen följs. Under denna maträtt har de varit oförändrade.
Det är nödvändigt
-
- nötkött 500 g;
- surkål 500 g;
- lök 3 st;
- rötter (selleri
- persilja rot
- palsternacka
- morot);
- smör 100 g;
- mjöl 1 msk. skeden;
- tomatpuré 1 msk skedar;
- färsk eller torkad persilja;
- lagerblad
- svarta pepparkorn.
Instruktioner
Steg 1
Använd en ganska fet nötköttbit för att göra soppbuljongen. Bättre - brisket. Häll tre liter kallt vatten över det. Koka upp på hög värme. Ta bort skummet med en slitssked. Fortsätt simma tills det är ömt med låg koka. Mitt i tillagningen, tillsätt salt, skalade lökar och morötter. Ta bort det kokta köttet från buljongen och skär i bitar. Sil av buljongen.
Steg 2
Lägg kålen i soppkrukan. Häll 1-2 koppar buljong i den. Tillsätt 1 matsked olja. Täck med lock. Simma på låg värme i minst en timme. Rör om kålen då och då. Se till att den inte brinner.
Steg 3
Skär löken i kuber. Riv rötterna eller skär dem i remsor. Fräs grönsaker lätt, tillsätt tomatpuré och lite buljong. Tillsätt den beredda stekningen i kastrullen med kålen. Fortsätt att simma alla grönsaker tillsammans.
Steg 4
Förbered en mjöldressing. Stek mjölet i smör tills det är ljusbrunt. Tillsätt en liten mängd nötkött. Blanda noggrant. Se till att inga klumpar bildas.
Steg 5
Häll nötköttsbuljongen i en kastrull med grönsaker. Koka upp och låt sjuda ytterligare 30-40 minuter.
Steg 6
Häll mjöldressingen i kålsoppan 10-15 minuter före tillagningen. Tillsätt lagerblad och svarta pepparkorn, torkad persilja.
Steg 7
Lägg en matsked gräddfil och en bit kött i varje tallrik före servering. Strö över färsk persilja.
