Delikata mandelkakor med en karakteristisk "kjol" och en blank plan yta åtnjuter välförtjänt popularitet och framgång. Delikat delikatess kan adekvat dekorera ett festbord eller fungera som en elegant söt present.
Det är nödvändigt
- - 125 g mandelmjöl eller mandel;
- - 125 g florsocker
- - 125 g socker;
- - 3 ekorrar;
- - 2-3 droppar matfärgning;
- - fyllning för kakor;
- - matberedare;
- - mixer.
Instruktioner
Steg 1
Vid första anblicken är receptet för att göra makaroner ganska enkelt: även en nybörjevärdinna kan blanda vispade proteiner med hackade mandlar och baka den resulterande massan i ugnen i form av små cirklar. Men allt är inte så enkelt som det verkar, och riktiga makron kräver kunskap om några av knep och nyanser av matlagning.
Steg 2
Särskilda egenskaper hos en ordentligt tillagad kaka:
- slät, blank, icke-klibbig yta;
- delikat krispig skorpa;
- närvaron av en liten "kjol";
- ömtålig fyllning vars tjocklek motsvarar kexens tjocklek.
Steg 3
Att laga en legendarisk delikatess kräver koncentration och vård: avvikelse från önskad bakningstemperatur, fel mängd ingredienser, brott mot tillverkningstekniken - alla dessa faktorer kan leda till ett nedslående resultat.
Steg 4
Om mandelmjöl inte finns till hands kan du förbereda det själv genom att mala mandlar till ett fint pulver i en matberedare. Därefter blandas mjölet grundligt med pulveriserat socker.
Slå de vita tills det har fått ett tjockt skum, tillsätt dem gradvis socker och vid behov några droppar matfärg.
Tillsätt mandel-sockerblandningen till de vispade proteinerna och blanda tills den är jämn.
Steg 5
Bakplåten är täckt med bakpapper, varefter snygga cirklar med en diameter på 2-3 cm pressas ut med hjälp av en kondensspruta. Korrekt utlagd deg bör inte ha "svansar".
I inget fall ska du sätta makaroner i ugnen direkt - degen ska vara lite blåsig och täckt med en tunn skorpa, vanligtvis räcker det 20-40 minuter för detta.
Steg 6
Därefter bakas kakorna i ugnen vid 150 grader i 10 minuter. Det är inte önskvärt att öppna ugnen just nu - makronerna faller av och förvandlas till vanliga kakor.
Efter ett tag tar de ut bakverk, väntar på att det har svalnat helt och börjar ansluta halvorna av kakorna med hjälp av fyllningen.
Steg 7
Jam, grädde, olika pastor eller ganache kan användas som fyllning. Till exempel är klassisk chokladganache gjord med lika stora mängder mörk choklad och grädde.
Bryt chokladen i små bitar, häll över uppvärmd grädde och knåda tills en homogen jämn massa erhålls, som hålls i kylan i cirka 8-10 timmar.
Beroende på typ av fyllmedel är makronerna själva färgade: kakans gula färg bör motsvara citronfyllningen, rosa till hallonfyllningen etc.
