Jamon eller Jamón är en spansk kulinarisk specialitet och är uppdelad i två typer - Iberico Jamon och Serrano Jamon. Båda är torrhärdad skinka tillverkad med en speciell teknik från kött från specialgrisar. Jamon Iberico erhålls från svarta iberiska grisar, serrano från vita jerseysvin. Jamon Iberica Beyote är den dyraste. Alla typer av jamon är gjorda av fläskens bakben; skinka framifrån har ett annat namn.
Det är nödvändigt
-
- skinkakniv;
- skärpning;
- skinkhållare;
- små knivar.
Instruktioner
Steg 1
Jamon lagras i ett svalt torrt rum vid en temperatur av 10 till 15 ° C. Skär skinkan när den värms upp till rumstemperatur (21 ° C), och fettet kommer att lysa på den. Skivorna ska vara lika tunna som mjukpapper, och lite fett bör lämnas på varje för att ge saft till skinkan. Jamon är inte förskuren och hålls skivad. Undantaget är vakuumpackade skivor, men sanna finsmakare tror att de förlorar en del av sin doft och smak på grund av maskinskärning och denna lagringsmetod.
Steg 2
De traditionella skinkhållarna heter Jamoneros. De består av en massiv träskiva, ett stopp och ett speciellt gångjärn med en skruvnyckel - dessa delar är gjorda av rostfritt stål. Skinkan själv är uppdelad i följande delar: den tjockaste mazaen, under är contramaza, den främre delen av skinkan och delen nära hoven. Om du inte ska äta hela skinkan på en gång, börja skära på den smalaste delen, contramaza, eftersom detta område tros bli för torrt mycket snabbt.
Steg 3
Placera skinkan i hållaren och säkra hoven i öglan med skruven. Om du vill skiva all jamon på en gång, börja med att skära av all hud och toppfett. Om du skär av lite från det, ta bort dem från en liten bit. För bara skinnet från skinkan så att du senare kan täcka köttet med det och det återstående fettet. Använd små, vassa knivar för att ta bort fett och hud.
Steg 4
Ta en skinkakniv - smal, lång och flexibel. Kontrollera om den är väl slipad, korrigera vid behov slipningen. Skär köttet i tunna, genomskinliga bitar mot dig och håll skinkans tallrik något uppåt. Lämna köttet nära benen för senare.
Steg 5
När du är klar med att skära jamon, täck resten av den med bitar av fett, täck med hud. Om det inte finns tillräckligt med hud och fett, placera oljat bakpapper över snittet. Täck skinkan med en handduk för extra skydd. Flytta skinkan i hållaren genom att skära ned undersidan.
Steg 6
När du har skurit nästan hela skinkan, gå vidare till köttet på benet. Skär den med små knivar i tjocka bitar, skär den i kuber på ett bräde. De används i soppor och olika grytor. Benet i sig sågas i bitar och läggs till buljonger och grytor för att ge en unik rökig smak. Benbitar kan frysas och lagras i frysen.
