Mandlar kallas ofta av misstag som nötter, även om de är stenfrukter. I form och storlek liknar frukterna aprikosgropar. De kännetecknas av sin känsliga smak och arom.
Vid matlagning används benen på alla typer av mandlar: bitter, ömtålig och söt. Men deras tillämpningsområden är helt olika. Till exempel kräver bittra mandlar speciell förbehandling. Det används traditionellt som en kryddig tillsats som kan förbättra smaken på nästan vilken maträtt som helst. Dessutom är det bittra mandlar som har en speciell, mycket ljus arom. I sin råa, rostade form kan den inte användas vid matlagning på grund av halten av syrahydrat i den. Men även bearbetade bittra mandlar läggs till maten i mycket små mängder. Bitter mandel används för att göra mandelolja, som anses vara en mycket dyr produkt.
Bräckliga och söta mandelsorter kräver ingen preliminär värmebehandling. Båda typerna används aktivt i konfektyrindustrin. Till exempel är marsipan tillverkad av dem. Det är en söt degig massa som är väldigt lätt att färga. Traditionellt används marsipan för att göra konfektyrdekorationer. Mandelmjöl används för att förbereda en mängd olika bakverk och kakor, det ger bakverk en speciell, delikat nötaktig smak. Makronkakor är allmänt kända och är gjorda av fint mandelmjöl.
Man tror att söta mandlar har sämre kvalitet än bittera, men de anses vara ett underbart tillskott till en mängd olika fiskrätter. Den ömtåliga mandeln liknar söt i smak, men har inte en särskilt uttalad arom.
I Sydostasien läggs alla typer av mandlar till fjäderfä-, kött- och risrätter. Rostade saltade mandlar är en av de vanligaste och mest populära godisarna i regionen.
Mandlar och deras skal används aktivt för att förbättra smak och aromatisering av olika likörer. Amaretto mandellikör är en av de mest kända dryckerna i världen. Den har en mycket ljus, rik smak och stark mandelarom. Förresten, används denna likör ofta i konfektyrindustrin, blöter kakor med den och lägger den till alla typer av krämer.
Mandlar innehåller en enorm mängd vitaminer och mineraler. Det kännetecknas av ett högt innehåll av protein, magnesium, fosfor och vitamin E. Mandlar innehåller dessutom mycket zink, koppar, mangan, järn och vitaminer B. Många experter rekommenderar att gravida kvinnor regelbundet äter mandlar på grund av dess unika sammansättning.
