Hästkött är mycket användbart för kroppen, det känns igen som ett lättsmält kött, eftersom det smälts fullständigt på 3 timmar. Hästkött sänker också blodkolesterol, är en källa till komplett protein, spårämnen och vitaminer. Trots alla dess fördelar jämfört med nötkött, ger hemmafruar det senare mer preferens. Men eftersom det är utåt svårt att skilja mellan dessa typer av kött är det fullt möjligt att göra ett misstag på marknaden. Hur skiljer man nötkött från hästkött?
Instruktioner
Steg 1
Tänk på köttets struktur. I hästkött är det tätt, mörkrött, och i luften kan det till och med se lite lila eller mörkbrunt ut. I den längsgående sektionen är grova korta fibrer tydligt synliga, vilka är förbundna i buntar. Tvärsnittet har en grovkornad yta. Marmorering är helt frånvarande. Om köttet kommer från ett gammalt djur kan det ge en obehaglig lukt, särskilt när det kokas. Hästköttet är mjukt och smälter snabbt av händerna från värmen och nötköttet har en ljusröd (ko) eller mörkröd (tjur) färg. Hos unga djur (kalvar) är den ljusröd, rosa. Fett av nötkött är hårt och fryser snabbt. På skäret är tjurens kött fibröst, granulärt, har vita fettlager, subkutant fett saknas. Köttet har en karakteristisk lukt av bougaine. Om köttet från en oxe framför dig kan det vara mörkt, men med en mer känslig struktur och närvaron av en stor mängd fett (interstitiellt och subkutant). Har en behaglig, lätt sur mjölkaktig lukt. Hos kor är köttets färg ljusare, ljusrött, fibrerna är grova, starkkornade i snittet. Det finns marmorering.
Steg 2
Om det finns stora ben i stycket ifråga, försök sedan skilja hästkött från nötkött med tecken på skillnad i skelettets struktur. Scapula hos nötkreatur har en uttalad triangulär form och en awn i form av en akut vinkeln, och i en häst är den lång, går awn gradvis in i nacken. Ryggkotorna har också karakteristiska skillnader. Hos en häst är de snurrande processerna lutande och ligger mycket nära varandra, har en knubbig förtjockning. Det finns totalt 18 kotor (17-19). Hos nötkreatur är de spinösa processerna strikt vertikala, något avlägsna från varandra, den övre halvan är långsträckt. Antal - 13. Bröstbenet hos hästar är komprimerat från sidorna och har en topp, hos kor finns det inget topp, och själva benet är platt (komprimerat ovanifrån). Armbågen och radien har också starka skillnader. På snittet kan du omedelbart se att hästen har ett slags nät i hjärnkanalen. Hos nötkreatur saknas detta, hjärnkanalen är stor och fri.
Steg 3
Biprodukter är också olika. Hästtungan är platt med en lång ände i form av en spatel och med en bladformad epiglottis, och nötköttet har tunna kanter, i mitten finns en utbuktning i form av en tuberkel, epiglottis är oval. Ibland är nötköttstungan pigmenterad. Hästens lever är tydligt uppdelad i tre lober med ett djupt skår för matstrupen och nötköttslever har inget skår för matstrupen, det finns också tre lober, men gränserna mellan dem är oklara. hästens vänstra njure är bönformad, den högra är triangulär. Kon har ovala njurar, med 16-28 smälta lobules.
