Ketchup är en av de mest populära såserna för kyckling- och kötträtter, liksom för olika smörgåsar och sidrätter. Men verkligt högkvalitativ ketchup kan övervägas om det verkligen är tomat - eftersom det i dag alltmer läggs till olika främmande komponenter, inklusive äppelmos.
Äpplen i ketchup
Basen av ketchup är ursprungligen färska tomater eller tomater, som har gnuggats och kokats till en pasta. Denna del av ketchup är mest värdefull eftersom tomater innehåller mycket lykopen, ett ämne med starka anti-canceregenskaper. De flesta moderna tillverkare försöker dock spara pengar på produktion av ketchup genom att lägga äppelmos till tomatbasen. Det fungerar som ett förtjockningsmedel och fyllmedel på grund av dess naturliga polysackarider (pektiner), som har egenskapen att tjockna produkter och ökar deras hållbarhet. Genom att använda äppelmos i ketchup kan tillverkare undvika att tillsätta skadliga syntetiska konserveringsmedel.
Förutom ovanstående egenskaper kan äppelmos avsevärt minska kostnaderna för produktion av ketchup, eftersom tomater är dyrare än äpplen. Som ett resultat kan varumärken öka volymen på produktionen och öka värdet på ketchup på konsumentmarknaden. GOST förbjuder inte sådana manipulationer, vilket tillåter tillsats av vegetabiliska puréer, liksom smakämnen, färgämnen, konserveringsmedel, sötningsmedel och smakstabilisatorer.
Kategorier av ketchup
Du kan ta reda på sammansättningen av ketchup som tillåts av GOST från de kategorier som anges på etiketten. De är uppdelade i fyra grupper: extra, högre, första och andra. Ju högre den angivna kategorin, desto mer tomatbas i ketchup och desto mindre olika tillsatser i form av frukt- och grönsakspuré.
Kategorin "extra" innehåller den mest naturliga ketchupen gjord av färska tomater, tomatpuré eller tomatpuré, men sådana produkter är ganska sällsynta. I kategorin "högsta" ingår ketchups som blandas med billig äppelmos och en mängd näringstillskott. Den högsta kategorin kan också innehålla ketchups som inte innehåller grönsaker eller fruktpuré.
Den "första" kategorin innehåller produkter som endast innehåller 6% tomatbas, medan den populära äppelmosen och förtjockningsmedel med tillsatser är allmänt representerade i den. Och slutligen innehåller den "andra" kategorin ketchups, till vilka 4,5% torr tomatpasta tillsätts, och huvuddelen är gjord av äppelmos. Faktum är att produkterna i den andra kategorin är en kemisk produkt i ekonomiklass som innehåller ett stort antal olika livsmedelstillsatser som ger den en karakteristisk smak, tjock konsistens och en ljusröd tomatfärg.
