Broccoli-kål är en extremt hälsosam grönsak, rik på vitaminer, fibrer, värdefulla mikroelement. Broccoli används för att förbereda soppor, sallader, sidrätter, grönsaksgrytor och många andra hälsosamma rätter. Under skördesäsongen kan kål frysas - på så sätt kommer den inte att förlora sina fördelaktiga egenskaper och kommer att förbli bra i flera månader.
Broccoli: funktioner och fördelar
Nutritionists är enhälliga - alla sorter och typer av kål är mycket hälsosamma. De innehåller ett minimum av kalorier och en stor mängd värdefulla fibrer, förbättrar matsmältningen och kan användas färska, kokta, stuvade, bakade eller stekta.
Ledaren i korsfamiljen är utan tvekan broccoli. Denna grönsak är rik på vitaminer B, C, E, det hjälper till att ta bort toxiner och tungmetaller från kroppen. Läkare har hittat komponenter i broccoli som motverkar bildandet och utvecklingen av cancertumörer. Kål är också användbart för hjärt-kärlsjukdomar. Broccoli rekommenderas av nutritionister - med lågt kaloriinnehåll har produkten ett högt näringsvärde, innehåller vegetabiliska proteiner och mättar väl. Broccoli kan användas för att göra hälsosamma och välsmakande sidrätter till kött, fjäderfä, fisk, men täta mörkgröna blomställningar är bra på egen hand. Ett klassiskt och mycket enkelt recept - kokta eller ångade kolvar med en lätt vit sås.
Skördkål för vintern: instruktioner steg för steg
Efter mognad fryses en betydande del av broccoli-grödan. I butikerna kan du köpa grönsaksblandningar i påsar eller i vikt. Näringsläkare noterar att när kålen fryser ordentligt förlorar den inte sina fördelaktiga egenskaper. De som odlar denna hälsosamma grönsak eller har möjlighet att köpa kål under säsongen bör behärska den enkla konsten att frysa på egen hand. Detta kommer att spara betydande pengar, dessutom med hemlagad matlagning kan du helt kontrollera processen och vara säker på kvaliteten på den slutliga produkten.
För frysning måste du välja helt mogna kålhuvuden utan rutt och synliga skador. Kål som odlas utan användning av bekämpningsmedel är mycket hälsosammare och smakligare. Det är bättre att skörda mitt på sommaren, i slutet av juni och juli har broccoli tid att samla alla näringsämnen och är helt redo för skärning.
Vald kål måste sköljas noggrant i flera vatten. Detta tar bort inte bara damm och smuts utan också spår av kemikalier som har sprutats på plantorna. Blötläggning av kålhuvuden i saltat vatten hjälper till att bli av med skadedjur. Kål hålls i saltlake i 30-40 minuter och sköljs sedan noggrant med rinnande vatten.
Efter torkning från kålen måste du klippa av de övre bladen och de hårda delarna av stammen. Kålhuvudet tas isär i separata blomställningar. De borde inte vara för stora. För att frysa kålen jämnt är det bättre att dela upp den i lika delar.
Det är bekvämt att förvara broccoli i plastpåsar med täta fästen. Om det inte finns någon sådan behållare kan du använda vanliga plastpåsar som används för att paketera frukost. Ett annat alternativ är platta plastbehållare. Den enda nackdelen med sådana containrar är deras skrymmande. Men kål är väldigt bekvämt att ta ut ur behållare och de ser snygga ut i frysen.
Efter förpackningen placeras påsarna eller behållarna i frysen. Det är bättre att ställa in temperaturen till ett minimum, det perfekta alternativet är en kammare med en chockfrysfunktion. För att den färdiga produkten ska lagras under lång tid krävs en temperatur på cirka -20 grader. Ett viktigt villkor är att blomställningarna måste vara torra innan de fryser, annars bildas mycket is i behållarna.
Några alternativ för frysning av broccoli: steg-för-steg-matlagning
En utsökt hemlagad sidrätter - broccoli i kombination med blomkål. Den är lätt att göra, blomkålen tas isär i små kol, tvättas, blötläggs och torkas på samma sätt. När du packar i påsar, se till att mängden blomkål och broccoli är ungefär densamma. Andra grönsaker kan läggas till blandningen: morotskivor, gröna bönor, söta ärtor.
Blomställningarna kan blancheras innan de fryser. Detta kommer att påskynda tillagningen av sidrätterna - kålen kan omedelbart läggas i en kastrull eller placeras i en långsam spis. Detta är den metod som rekommenderas vid tillagning av grönsaker till barnmat.
Att göra blancherad kål är enkelt, men du måste följa instruktionerna noggrant. Först placeras de beredda katterna i en kastrull med kokande vatten i 1-2 minuter. Sedan tas de ut med en slitssked och doppas genast i isvatten där saften av en halv citron löses upp. Denna procedur kommer att bevara blomställarnas elasticitet och vackra mörkgröna färg.
Efter blanchering och blötläggning i kallt vatten läggs kålen på en handduk för att torka. Nästa steg är att fylla i påsar och frysa. Du kan blanchera kål i en dubbelpanna och sprida medelstora blomställningar på ett stativ i 3-4 minuter. Broccoli avlägsnas sedan, handdukstorkas och fryses.
Förvaring av fryst kål
För att broccoli ska bibehålla sitt vackra utseende och näringsvärde bör inte även partiell avfrostning tillåtas under lagring. Det är viktigt att hålla en konstant låg temperatur i frysen. Det är tillrådligt att inte placera grönsaker bredvid kött och andra starkt luktande livsmedel.
Korrekt förpackad och fryst kål kan lagras i upp till 9 månader. Efter förpackningen fästs datumetiketter på påsarna. Det är tillrådligt att packa broccoli i små behållare för 1 eller 2 portioner. Det är inte nödvändigt att avfrota kålen före tillagning, kolen täckta med frost kan omedelbart kastas i kokande vatten, placeras i en dubbelpanna, ugn eller mikrovågsugn.
