Den populära tron att vildris är en typ av traditionellt ris är en missuppfattning. Faktum är att svart ris är fröet till vattenväxter av släktet Tsitzania. På grund av sin ovanliga smak och höga näringsvärde är vilda ris mycket populära över hela världen. För Ryssland är svart ris på många sätt en exotisk produkt, vid beredningen som vissa finesser måste beaktas.
Kokt vildris
Du behöver följande livsmedel: 1 kopp svart ris, 3 koppar vatten, salt efter smak, 1 msk. en sked smör.
Skölj riset ordentligt under rinnande vatten. Blötlägg det tvättade riset i lite kallt vatten i 12 timmar. Om det inte finns tid för långvarig blötläggning, fyll ett glas tvättat svart ris med 3 koppar kokande vatten, täck och låt det stå i en timme. Tappa ur vattnet innan du lagar vilt ris.
Lägg riset i en kastrull och täck det med 1 till 3 kallt vatten. Koka upp innehållet i kastrullen, sänk värmen till låg och koka riset tills det har absorberat allt vatten. Det tar vanligtvis 35-40 minuter att laga vilda ris. Färdiga korn av svart ris är 3-4 gånger större. Du kan använda kyckling eller grönsaksbuljong istället för vanligt vatten för att koka vildris.
När riset är kokt, stäng av värmen, men lyft inte locket. Låt det svarta riset sitta i 10-15 minuter, tillsätt sedan salt och rör om riset försiktigt för att separera kornen från varandra. Lägg eventuellt en bit smör till det vilda riset.
Om du inte vill beräkna proportionerna kan du helt enkelt koka vildriset i mycket vatten tills riset växer flera gånger och sedan tömma överflödigt vatten.
Kokt vildris kan användas som sidrätter, men blandas oftast med traditionellt ris. Dessutom kan kokt svart ris läggas till sallader, soppor och grytor, stuvade med grönsaker.
Vilda ris med grönsaker
Du behöver följande livsmedel: 1 kopp kokt svart ris, 1 liten aubergine, 1 liten squash, 1 medium paprika, 2 medelstora tomater, 1 lök, 2 vitlöksklyftor, 3 msk. matskedar vegetabilisk olja, några kvistar av färska örter, salt och svartpeppar efter smak.
Tvätta aubergine och zucchini och skär dem i små kuber. För att ta bort bitterheten från aubergine, strö tärningar i tärningar med salt, rör om och låt stå i 15 minuter och skölj dem sedan med kallt vatten.
Skala paprika från fröna, skär den i tunna remsor. Skala löken och skär den i halva ringar. Tvätta tomaterna och skär dem i små kuber.
Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och stek grönsaker i den i 10-15 minuter. Tillsätt kokt vildris, finhackade örter, hackad vitlök, salt och svartpeppar efter smak. Blanda allt och simma ris med grönsaker i ytterligare 3-5 minuter.
