Fågellever är en av de mest utsökta och hälsosamma slaktbiprodukterna. Delikat och aromatiskt, det passar inte bara för att göra patéer utan också för dussintals andra läckra rätter.
Vilka rätter är fjäderfälever lämplig för?
En av de mest populära fjäderfäleverrätterna är pate. Det finns många variationer av denna maträtt, allt från enkla, där receptet endast innehåller slaktbiprodukterna i sig, smör och lite kryddor till mer sofistikerade alternativ - med nötter och bär, port och cognac, aromatiska örter. De mest utsökta patéerna erhålls från foie gras - levern från en speciellt matad anka eller gås. Experter säger att gåslever har en mer raffinerad krämig smak, men ankorna är mer aromatiska.
Fjäderfelevern är också lämplig för olika terriner - kötträtter bakade i en speciell form. Malad fjäderfälever är en bra fyllning för pajer, pannkakor, det kan ge extra saftighet till hemlagad korv. Om du bara steker levern i smör, lägger till lite vin eller cognac och örter, kan den serveras som mellanmål på toast eller som en del av en varm sallad. Leverspett är populärt i många kök. Stevad med grönsaker, i tomatsås eller gräddfil, kan levern bli en rejäl andra kurs.
Fjäderfälever är en lättfördärvlig produkt. Den kan förvaras i kyl i högst 2-3 dagar.
Recept för fjäderfälever
Ett av de enklaste sätten att laga fjäderfälever är att steka den med lök. Levern ska försköljas, skalas av filmen, stor lever - kalkoner, gås, ankor - skär i flera bitar, lägg i en skål och häll över mjölk. För 500 gram lever behöver du cirka 300 ml mjölk. Medan levern är i mjölken, hacka 2-3 medelstora lökhuvuden och stek med lite vegetabilisk olja tills den är vacker gyllenbrun och rör om ibland. När lökarna är klara lägger du dem ur stekpannan i en separat skål. Häll lite mer olja i stekpannan. Doppa varje leverbit i vetemjöl och stek tills det är utsökt. Krydda med salt, tillsätt lök, rör om och servera med potatismos eller långkornigt ris.
En korrekt kokt lever är brun på utsidan och ljusrosa på insidan.
En ovanlig, aromatisk och tillfredsställande maträtt är gjord av lever med pasta. Du kommer behöva:
- 50 gram osaltat smör;
- 1 liten lök, skuren i små kuber;
- 400 gram fjäderfälever;
- 30 gram torkade svampar
- 50 ml torrt vitt vin
- 1 matsked tomatpuré;
- 300 gram tagliatelle pasta;
- 50 gram finriven parmesan;
- salt och nymalt svartpeppar.
Blöt de vita i kokande vatten i 20 minuter, töm vätskan och torka svampen, skär dem i bitar. Förbered din lever. Smält smöret i en stekpanna, tillsätt lök och stek, rör om ibland i ca 5-7 minuter. Koka tagliatellen. Tillsätt levern, rör om och stek i ytterligare 3-4 minuter, tillsätt svamp, tomatpasta och vin, krydda med salt och peppar. Tappa av pastan, tillsätt levern och rör om. Servera strö med riven ost över varje portion.
