Gratin (gratinering) är den kulinariska tekniken i det stora franska köket. I grund och botten är detta en gryta gjord av grönsaker, nudlar eller skaldjur. En förutsättning för gratäng är närvaron av en aptitretande gyllene skorpa av brödsmulor eller riven ost på måltiden. Den mest kända gratängen i världen är Dauphiné-potatisen, men eftersom den tillagas utan ost föredrar de som älskar den senare Savoyard-skålen, Savoyard-potatisen.
Det är nödvändigt
-
- Savoyardpotatis (Savoyard)
- 4 medelstora potatisknölar;
- 1 stor lök
- 2 vitlöksklyftor;
- 1 msk olivolja
- 125 g gruyereost;
- 60 ml kycklingsbuljong;
- en nypa muskot;
- 1 msk timjanblad
- 1/3 kopp riven parmesan
- Potatisgratäng med grädde och vitt vin
- 10 medelstora potatisknölar;
- 1 lök;
- 25 g smör;
- 100 ml vitt vin;
- 300 ml mjölk;
- 400 ml gräddkräm;
- 3 salvia blad;
- 50 g Gruyere-ost.
Instruktioner
Steg 1
Savoyardpotatis (Savoyard)
Skala och hugga vitlök. Skala löken, skölj och skär i ringar. Värm olja i en liten stekpanna på medelvärme. Torka lök och vitlök tills de är mjuka och ljusguldbruna. Ta bort stekpannan från värmen och lägg åt sidan.
Steg 2
Tvätta potatisknölarna ordentligt, torka, skala och skär i tunna skivor. Det är bäst att använda en matberedare eller manuellt mandolinrivare för detta. Skär Gruyere-osten i 10 kvadrat tunna skivor.
Steg 3
Lägg i en oval glas- eller lergodsform (ca 20 x 28 centimeter) 1/3 av de hackade potatisarna, lägg halva stekt lök och vitlök och täck med 5 skivor Gruyere-ost. Upprepa en gång till. Fyll på kvarvarande potatis. Strö över muskotnöt och timjan. Försiktigt för att inte bryta skikten, häll kycklingbuljongen längs väggarna och strö över parmesan ovanpå. Täck med folie och baka i den förvärmda ugnen vid 215oC i 30 minuter. Sänk värmen till 200 ° C och fortsätt baka i ytterligare 30 minuter. Ta bort folien 15 minuter innan du lagar mat. Ta ut den från ugnen, vila i 5 minuter och servera sedan som tillbehör eller som huvudrätt.
Steg 4
Potatisgratäng med grädde och vitt vin
Skölj potatisen, skala och koka i 3-5 minuter. Töm vattnet, skär potatisen i skivor som inte är tjockare än 5 mm. Hacka löken i små kuber, hacka salvia. Smält smöret i en stekpanna och stek löken tills den är genomskinlig, häll över med mjölk, vin och grädde och låt sjuda på låg värme, rör om hela tiden tills alkoholen avdunstar.
Steg 5
Lägg potatisskivorna i en stor, bred skål, lägg på den krämiga mjölkblandningen, tillsätt salvia och hälften av Gruyere-osten riven på ett medelstort rivjärn. Förvärm ugnen till 190 ° C. Lägg potatisen från skålen i en oval ugnsform, strö över kvarvarande ost och svarta pepparkorn. Täck med folie och baka i cirka 30 minuter, ta sedan bort folien och baka ytterligare 30-40 minuter tills guldbrun och potatis är helt kokta.
