Sojasås används inte bara i stor utsträckning av invånarna i asiatiska länder utan har länge använts för beredning av europeiska rätter. Det kompletterar perfekt kött, fisk, pasta, ris och alla sallader. Därför har hemmafruar ofta en fråga om det är möjligt att göra utsökt sojasås hemma.
Sojasås är en jäsningsprodukt av sojabönor under påverkan av en speciell Koji-svamp från släktet Aspergillus. Det är en mörk vätska med en skarp specifik lukt, som perfekt ersätter saltet som är skadligt för kroppen. Det finns två tekniker för att göra äkta sojasås: genom naturlig jäsning och sur hydrolys.
Funktioner för att göra sojasås på olika sätt
Metoden för naturlig jäsning har använts av folken i Asien i flera årtusenden, och till denna dag har den fallit ner nästan oförändrad. För att göra sojasås ångades bönorna, blandades sedan med rostade vetekorn, hälldes över med vatten och saltades lite.
Den så erhållna massan hälldes i speciella påsar och hängdes i solen. Koji-svampen, som kom in i blandningen från luften, inledde en jäsningsprocess som varar från 40 dagar till 2 år. Den resulterande vätskan uppsamlades, filtrerades och hälldes i behållare. För att påskynda processen tillsätts i dag Koji-svampen omedelbart till en torr sojaböna-vete-blandning. Detta förkortar jäsningstiden till 1 månad.
För att påskynda och förenkla tillverkningen av sojasås i industriell skala använder vissa tillverkare syrahydrolysmetoden. I detta fall kokas sojabönor med saltsyra eller svavelsyra, sedan neutraliseras överskottet av syra med alkali. Som ett resultat av en sådan kemisk reaktion bildas kloropropanol, ett cancerframkallande för hälsan, vilket är praktiskt taget omöjligt att isolera och ta bort från den färdiga produkten. Smaken och färgen på den färdiga produkten bildas av majssirap, färgämnen, salt och smakämnen.
Det är uppenbart att användbarheten av den produkt som framställts på detta sätt är tveksam. Det är därför många hemmafruar strävar efter att göra sojasås på egen hand. Verklig sås är svår att göra, eftersom dess huvudkomponent, Koji-svampen, inte är lätt att få. Det finns dock flera recept, varefter du kan göra hemlagad sås med din favoritsmak.
Sojasåsrecept
För att göra en utsökt sås behöver du följande ingredienser:
- sojabönor - 120 g;
- smör - 2 msk. skeden;
- vegetabilisk buljong - 50 ml;
- vetemjöl - 1 msk. skeden;
- havssalt efter smak.
Sojabönor måste kokas tills de är milda och malda till en homogen massa. Tillsätt sedan buljong, smör, mjöl och salt. Blanda allt tills det är jämnt.
Lägg den nästan färdiga såsen på elden och koka upp den. Ta bort den från värmen och kyl den så snart den kokar. Din läckra, och viktigast av allt, hälsosam sojasås är redo!
