Rum baba är ett bakverk gjord av jästdeg, rikligt mättad med sirap. För att din rum-baba ska bli god, saftig och samtidigt inte krypa, måste du följa tekniken exakt.
Det är nödvändigt
-
- För provet:
- 500 g mjöl;
- 1 tsk salt;
- 2 msk. l. Sahara;
- 25 g komprimerad jäst;
- 200 g mjölk;
- 5 ägg;
- 100 g smör;
- vanillin på knivspetsen.
- För sirap:
- 250 g socker;
- 500 ml vatten;
- 75 ml rom.
Instruktioner
Steg 1
När blötläggs i sirap bör rum-baba öka 2-2,5 gånger. Så att den behåller sin form och inte faller sönder, innehåller degen för en kvinna ett stort antal ägg. Gör smördeg. Förbered råvarorna först. Lägg smöret ur kylen i förväg för att mjuka upp det. Rör om jästen i hälften av mjölken, saltet och sockret i kvarvarande mjölk. I detta fall behöver inte vätskan värmas, eftersom degen ska knådas intensivt. Sikta mjölet, tillsätt alla andra ingredienser till det och knåda degen i 10-12 minuter. Det är bekvämast att göra detta med en mixer med en speciell krokfäste, eftersom massan till en början är mycket flytande och håller fast vid dina händer.
Steg 2
När degen är helt lindad runt kroken är knådningen klar. Låt den halvfärdiga produkten jäsa i två timmar och täck disken med degen med plastfolie. Knåda sedan massan igen, dela upp i lika delar och ordna i smorda formar. För att undvika klibbarhet, fukta händerna med kallt vatten. Degen ska uppta 1 / 3-1 / 4 av formulärets volym.
Steg 3
Lämna ämnena för korrektur. Helst sker denna process i en kammare där temperaturen hålls vid 35-38 ° C och hög luftfuktighet. Om du inte har den här möjligheten, låt produkterna stå vid rumstemperatur, då och då fukta arbetsytan från sprayflaskan med vatten. Korrekturtiden - från 30 minuter till 1,5 timmar - beror på temperaturen och luftfuktigheten i rummet och kvaliteten på jäst och mjöl. I slutet av processen bör halvfabrikat öka i volym med 2-2,5 gånger.
Steg 4
Placera rum baba i en ugn uppvärmd till 250 ° C. I början av bakningen måste produkterna fuktas mycket. Om din ugn inte har den här funktionen, gör det manuellt. För att göra detta, lägg bakplåten med kvinnor i ugnsskåpet, häll snabbt ett halvt glas vatten under ugnen och stäng omedelbart dörren. Sänk temperaturen till 180 ° C 10 minuter efter bakning. Baktiden beror på storleken på bitarna och för kvinnor som väger cirka 50 g är cirka 15-18 minuter. Färgen på den övre skorpan kommer att visa sig vara ganska mörk, brun på grund av det höga innehållet av smörämnen.
Steg 5
Låt de bakade kvinnorna svalna och torka något och mätt dem sedan med sirapen. Impregneringssirapen bereds från förhållandet mellan en del socker och två delar vatten. Om du tar mer socker blir produkterna för söta och dåligt blöta, och om du tar mindre socker kommer de inte att hålla formen bra.
Steg 6
Mät vatten och socker i en kastrull och värm upp till koka. Tillsätt rom och apelsinskal i sirapen. Trimma den övre blanka skorpan på ämnena - detta hjälper vätskan att suga smulan snabbare. Placera objekten i varm sirap i några sekunder för att mätta botten på objektet. Vänd sedan och mätt toppen. Pressa det svullna baba-romet lätt - smulan ska vara homogen, helt mättad. Ta bort kvinnorna med en skårad sked från sirapen och lägg den på ett trådställ för att dränera överflödig vätska. Låt svalna och garnera med grädde och frukt efter eget tycke.
