En sofistikerad men enkel amerikansk blåmögelsås är ett utmärkt tillskott till kött, fjäderfä, fisk, färska grönsaker eller krispiga majsflis. Det är inte förvånande att denna underbara flytande kryddor med en delikat krämig smak med glädje inkluderades i deras meny av kulinariska experter från andra länder i världen. Prova och du lagar "blåost" enligt originalet eller förenklade recept.
Blåostsås: det ursprungliga amerikanska receptet
Ingredienser:
- 150 g blåost (Roquefort, Gorgonzola, Dana blue, Fourme d'Amber, Ble d'Overn, Dorblu, etc.);
- 250 g färsk grädde
- en fjärdedel av en citron;
- en nypa mald svartpeppar.
Grädde-färsk - 30% fermenterad grädde. Detta är en slags fransk version av gräddfil, men till skillnad från den är den mindre sur, krullar inte eller flingar när den läggs till varma rätter.
Riv blåosten på ett grovt rivjärn och överför till en glasskål. Strö den med svartpeppar och citronsaft. Tillsätt crème fraîche i en skål med kryddade ostspån och blanda väl. För en mjukare sås, mala allt i en mixer. Låt den sitta i minst en halvtimme vid rumstemperatur. Grädde-färsk kan beredas oberoende enligt receptet som beskrivs nedan.
Grädde-färsk är grunden för äkta blåostsås
Ingredienser:
- 200 g 33-38% grädde;
- 2 msk. startkulturer (kefir, naturlig yoghurt, yoghurt eller kärnmjölk).
Ta ut grädden och surdegen från kylskåpet 40 minuter innan du börjar laga crème fraîche. De ska ha rumstemperatur, så fermenteringsprocessen går snabbare.
Häll grädden i en glasburk och blanda med surdeg. Täck disken löst med ett lock, täck med en ren torr handduk, linda in en filt eller filt och lägg den på en varm, dragfri plats i 12-24 timmar. När grädden har tjocknat rör om den med en sked och kyl i ytterligare 6-12 timmar. Hemlagad crème fraiche är inte bara en underbar bas för blåostsås, utan fungerar också som en nästan komplett ersättning för dyr mascarpone i bakning.
Blåostsås: europeisk version
Ingredienser:
- 100 g mjuk ostmassa (Buko, Philadelphia, Almette);
- 1 burk 2% naturlig yoghurt (125 g);
- 100 g blåost;
- 2 eller 3 vitlöksklyftor
- 1/3 tsk malt vitpeppar.
Skala vitlöksklyftorna och krossa dem i en speciell press. Kombinera mjuk ost, yoghurt, riven blåost, vitlök och peppar i en skål och slå allt med en visp eller mixer på medelhastighet.
Blåostsås: rysk version
Ingredienser:
- 100 g dorbluost;
- 4 matskedar 25-30% gräddfil eller 33% grädde;
- 1 msk. citron juice;
- en nypa malet svartpeppar
- 15 g färsk dill.
Mosa dorblu med en gaffel och blanda noggrant med gräddfil eller grädde, citronsaft, svartpeppar och hackad dill.
