Delikat laxmousse är en utmärkt aptitretare, både för en intim middag och för ett festligt bord. Servera laxmousse i gurkbåtar, gör burkar av rökt laxmousse och tillsätt dillsås, förbered denna mousse till frukost för att börja dagen med gourmetkanapéer och en kopp kaffe. Njut av dess rena rika smak i alla möjliga variationer - väl värt det!
Det är nödvändigt
-
- Bakad laxmousse
- 500 g benfri laxfilé
- men på huden;
- 1 msk olivolja
- salt och nymalt svartpeppar;
- 500 g gräddost (till exempel Philadelphia);
- ¼ glas konjak;
- 1 citron.
- Rökt laxmousse av Martha Stewart
- 1 tesked granulerat gelatin
- 150 gram rökt laxfilé;
- 1 ¼ kopp full-fet gräddfil
- 2 msk färskpressad citronsaft
- salt;
- 1 tsk färsk dill, hackad
- bagettskivor eller kex för servering.
- Laxmousse med dillsås
- majonnäs för smörjning av formen;
- 9 g granulerat gelatin;
- ¼ glas kallt vatten och ½ glas kokande vatten;
- ½ kopp majonnäs;
- 1 matsked nypressad citron och limejuice;
- 1 matsked lök
- riven på ett fint rivjärn;
- 2 droppar kryddig Tabascosås;
- 1 tsk salt
- 1 kaffesked rödpeppar;
- 2 matskedar kapris;
- 1 kopp 35% vispad grädde
- 2 koppar laxfilé
- tärnad
- 1 massa persilja
- finhackat.
- För såsen
- 1 lång gurka;
- 2 glas gräddfil;
- 1 msk färsk citronsaft
- 1 tesked senap
- 1 vitlöksklyfta, malet
- 1 tsk salt
- 2/3 kopp finhackad färsk dill
Instruktioner
Steg 1
Bakad laxmousse
Förvärm ugnen till 400 ° C.
Steg 2
Strö laxfiléerna med olivolja och krydda med salt och peppar. Lägg skinnsidan nedåt på ett bakplåt fodrat med bakpapper och baka i 10-12 minuter.
Steg 3
Ta bort filéerna från ugnen och låt svalna helt.
Steg 4
Placera citronen i mikrovågsugnen i 1 till 2 minuter. Detta ger dig mer citronsaft.
Steg 5
Ta bort fiskbitarna från skinnet och lägg i en mixerskål, tillsätt gräddeost, cognac, citronsaft, krydda med salt och peppar och blanda allt i en homogen massa.
Steg 6
Servera denna mousse i färska gurkabåtar. Skär gurkan i halva längden, ta bort fröna med en melonsked och fyll gurkorna med mousse med en kondensspruta eller påse.
Steg 7
Rökt laxmousse av Martha Stewart
Häll 3 matskedar vatten i en liten kastrull och strö gelatinen över den så att den sprids jämnt över ytan. Låt gelatinen svälla - det tar cirka 5 minuter. Vid svag värme, rör om försiktigt, värm upp vattnet och vänta tills gelatinet är helt upplöst. Ta bort kastrullen från värmen och låt den svalna.
Steg 8
Skär den rökta laxen i små skivor och lägg den i mixerskålen. Tillsätt gräddfil, citronsaft och krydda med salt efter smak. Puree alla ingredienser med en mixer. Tillsätt kyld gelatin.
Steg 9
Överför moussen till porslinsformar (ramekins) och täck med plastfolie. Se till att filmen inte rör ytan på moussen.
Steg 10
Placera mousseformarna i kylen. De ska kylas i minst 2 timmar och helst över natten.
Steg 11
Ta ut ramequinsen från kylskåpet, garnera med dill och servera med en ny bagett eller kex.
Steg 12
Laxmousse med dillsås
Häll kallt vatten i en mixerskål, strö över gelatin och vänta tills det sväller. Häll i kokande vatten och rör om ordentligt tills gelatinet är helt upplöst. Tillsätt citronsaft, lökgrus, limejuice, varm sås, salt, peppar och majonnäs. Blanda väl med en mixer.
Steg 13
Tillsätt lax, vispad grädde och kapris. Vispa allt igen med en mixer.
Steg 14
Förbered en mousse form. Lockigt silikon i form av en fisk passar bäst. Smörj den med majonnäs. För att moussen ska lyckas är det bäst att använda icke köpt men tjock hemlagad majonnäs.
Steg 15
Lägg blandningen i den beredda skålen, täck med plastfolie och kyl i 8 timmar.
Servera garnerat med citronskivor och färsk persilja. Erbjud dillsås i såsbåtar.
Steg 16
Dillsås
Skala gurkan och riv på ett fint rivjärn. Låt stå i en timme så att all vätska kommer ut ur den. Pressa ut gurkmassan.
Steg 17
Kombinera gräddfil, malet vitlök, senap, salt, citronsaft, dill och pressad gurka.
