Den rika laxsmaken mjukgörs i denna maträtt med grädde och ägg, som tillsammans bildar en krämig mousse. Skålen bakas och serveras med paprika sås, vilket ger en saftig vegetabilisk smak och attraktiv färg när den är garnerad.
Det är nödvändigt
- För mousse.
- - 200 gram lax (utan hud och grop)
- - salt att smaka,
- - nymalt vitpeppar efter smak
- - 2 ägg,
- - 200 ml grädde
- - 2 msk. matskedar vegetabilisk olja att forma.
- För såsen.
- - 2 röda paprika
- - 250 ml grädde
- - salt och nymalet vitpeppar efter smak
- För dekoration.
- - 2 tomater,
- - 1 grön paprika,
- - 1 röd paprika
- - 2 teskedar hackad persilja eller koriander (efter smak).
Instruktioner
Steg 1
För såsen. Koka två röda paprika över en öppen eld tills huden är brun. Använd en klämma, en sax eller en vanlig gaffel för att undvika skållning av händerna.
Steg 2
Lägg paprika i en plastpåse eller lägg dem på papper i några minuter för att hjälpa skalen att lossna lättare.
Steg 3
Skala paprika, ta bort fröna, lägg i matberedaren med hälften av grädden (125 ml) tillgänglig för såsen. Lägg resterande hälften av grädden åt sidan för tillfället. Vispa till jämn utan klumpar. Lägg den resulterande massan åt sidan.
Steg 4
För mousse. Skär laxen i skivor, lägg i en mixer, salt och peppar efter smak. Hacka tills all fisk är skuren i små bitar. Tillsätt sedan två ägg och vispa tills det är jämnt. Tillsätt 50 ml grädde till en homogen massa och slå. Upprepa proceduren ytterligare tre gånger tills du har hällt ut all grädde (200 ml) som var beredd för moussen. Massan ska vara homogen.
Steg 5
Borsta bakformen med två matskedar olja med en pensel. Överför moussen till formar. Placera formarna på en bakplåt. Fyll bakplattan med vatten och lägg i ugnen (120 grader). Koka i 25 minuter. Täck moussen med aluminiumfolie om så önskas. Kontrollera beredskapen med en träpinne. Låt de beredda mousserna svalna.
Steg 6
Ta bort huden från tomaterna (på något bekvämt sätt). Ta bort fröna och skär sedan massan i små bitar.
Steg 7
Tvätta gröna och röda paprika, ta bort frön, skär i små kuber.
Steg 8
Häll såsen i en kastrull och värm på låg värme. Krydda med salt och peppar efter smak. Tillsätt grädde (125 ml) om det behövs för att mildra smaken. Såsen ska förbli varm men ska inte kokas. Tillsätt hackad paprika och tomater i såsen, rör om.
Steg 9
Ta bort moussen från formarna, vänd dem på en tallrik. Om det inte fungerar, knacka på formens sidor med en kniv. Häll två matskedar sås i varje tallrik och strö över hackade örter.
