Lätta och luftiga, mycket söta maränger är utsökta delikatesser som kompletteras perfekt med sötsur, mycket uppfriskande limeglass.
Det är nödvändigt
- För maränger:
- - 3 äggvitor
- - salt på knivspetsen
- - ¾ glas socker
- För björnbärssås:
- - 2 koppar björnbär
- - 3: e bordet. matskedar socker
- För glass:
- - 2 bord. matskedar riven kalkskal
- - 1 kopp socker
- - 1,5 koppar tung grädde
- - 1, 5 glas mjölk
- - ½ glas plus 2 bord till. limejuice
- - 6 äggulor
- - salt
- - 1 glas björnbär
- För dekoration:
- - florsocker
- - riven kalkskal
- - vispgrädde
Instruktioner
Steg 1
Värm ugnen till 80 ° C, lägg två stora bakplåtar med pergament. Klipp ut en fyrkantig ram med ett 10x10 cm fönster från tjock kartong. Slå äggvitorna och saltet i ett fluffigt skum med en mixer, byt till hög hastighet och tillsätt hälften av sockret i små portioner. Fortsätt vispa tills ett tätt skum bildas. När detta har hänt, rör försiktigt i kvarvarande socker.
Steg 2
Placera ramen i hörnet på bakplåten, placera en matsked vispade äggvita i mitten av fönstret och jämna med en spatel. Lyft ramen försiktigt för att skapa en snygg maräng. Totalt borde det finnas 18 av dem - 9 på ett bakplåt. Baka i 1,5 timmar - tills marängerna är torra och krispiga. Kyl dem på ett bakplåt i 5 minuter, ta sedan försiktigt bort och låt svalna på en platt tallrik.
Steg 3
Gör glass. För att göra detta, mala kalkskalet och en halv kopp socker i en mixer i 30 sekunder, blanda med grädden och mjölken och häll i en tungbottnad kastrull. Koka upp, rör om ibland, ta bort från värmen och vispa med grädde.
Steg 4
Vispa äggulorna med salt och, så snart de når en homogen konsistens, medan du fortsätter att slå, häll den krämiga blandningen beredd i föregående steg i en skål i en tunn ström. Sätt på låg värme och låt sjuda, rör om ibland tills grädden börjar släpa efter skeden och temperaturen når 75 ° C. Sil och kyl. Blanda med kvarvarande limejuice, täck över och kyl i minst 3 timmar. Frys blandningen i glassmaskinen, men inte förrän den är kokt igen, annars kan glassmaskinens knivar gå sönder. Överför glass till en lufttät behållare och lägg den i frysen.
Steg 5
Använd en mixer för att göra en björnbärssås med bär och socker. För att den ska vara enhetlig i struktur och vacker i utseende, torka den genom en fin sikt.
Steg 6
Täck 6 maränger med florsocker. Lägg en oglaserad maräng på en tallrik, ovanpå - glassbollar och bär, täck med glasyr maräng. Garnera varje napoleon med ett lock med vispad grädde, strö över limeskal, strö ut med björnbärssås och servera med aromatiskt bergamottte eller sött rinvin.
