Torsdagssalt (det finns också namnen "fyrkantig" och "svart") - salt, "beredd" på Stilla veckan på natten från onsdag till skjärtorsdag, utrustad med speciella magiska krafter. De forntida slaverna använde salt i olika ritualer. Sedan trodde man att salt skrämmer bort skadliga krafter och skyddar en person. Svart salt är utsökt och hälsosamt. Rätter kryddade med det är mer aromatiska.
Det är nödvändigt
-
- Gjutjärnspanna
- Kvassgrunder (eller rågmjöl)
- Grovt salt
- Träslev
- En linnepåse eller glasburk för förvaring av salt
Instruktioner
Steg 1
För att torsdagssaltet ska bli gott och inte brinna under tillagningen måste du använda en gjutjärnspanna. I avsaknad av sådana rätter kan du värma saltet i någon annan tjockväggig skål, men använd inte aluminium om det är möjligt. För att förhindra att salt absorberar skadliga tungmetaller under lång tillagning vid höga temperaturer.
Steg 2
Häll salt och rågmjöl i en förvärmd stekpanna. Medan du gradvis höjer temperaturen rör om saltet och mjölet medurs under hela tillagningstiden. Det är bäst att använda en träsked eller spatel för blandning. Kalcineringen tar lång tid tills saltet och mjölet blir mörkare.
Steg 3
Så snart saltet ändrar färg stänger du av kaminen och lämnar det beredda saltet på kaminen till midnatt. Efter midnatt bör saltet hällas i en tät dukpåse eller i en glasburk, som också måste tätas ordentligt. Torsdagssaltet är klart och klart att konsumeras.
Steg 4
Om du inte har kvassgrunder kan du istället använda blöt råg eller Borodino-bröd i en andel av 1 kg grovt salt - 5 kg bröd. Dessa ingredienser blandas, sedan läggs den beredda blandningen i en förvärmd ugn till 250 grader och bakas tills brödet blir svart. Därefter måste blandningen krossas och siktas genom en sil.
Steg 5
Varje by hade sitt eget recept på sådant svart salt. I Kostroma tillsattes till exempel kryddiga örter som oregano och mynta till torsdagssaltet när de tillagades med vanliga ingredienser. Därav namnet på detta salt - Kostroma svart salt.
