Älgläppar är en exotisk produkt, tillgänglig, kanske bara för dem som kan få den på egen hand under jakt. Älgkött värderas inte mycket på grund av dess låga smak, dessutom förstör det snabbt. De mest värdefulla delarna av älgmascara för matlagning är överläppen och hjärnan.
Det är nödvändigt
-
- För en stekt älgläpp:
- älgläppar;
- 50 g smör;
- 2-3 lagerblad;
- 10-15 ärter av svartpeppar;
- 1 lökhuvud;
- 1 morot;
- 1 persilja rot;
- 1 sellerirot
- salt.
- För en kokt älgläpp:
- älgläppar;
- 2 lagerblad;
- 10-15 ärter av svartpeppar;
- 1 lökhuvud;
- 1 morot;
- salt att smaka.
- För en älgs läpp på ett jaktande sätt:
- 500 g älgläppar;
- 2-3 lök;
- 50 g fett;
- gräddfil;
- Äppelvinäger;
- citron;
- Lagerblad;
- socker;
- 1/2 kopp tranbärsjuice
- salt.
Instruktioner
Steg 1
Stekt älgläpp
Ta bort hår från läppen, om någon, genom att bränna dem över en eld tills den är jämn, skölj läppen ordentligt, håret ska inte kännas under fingrarna. Lägg läppen i en kastrull, salt och peppar, lägg lagerblad, täck med vatten, koka i 2-2,5 timmar på medium värme.
Steg 2
Kyl läppen, men bara lite, skär sedan i små avlånga bitar, smör pannan med smör, värm, stek bitarna av älgläppen tills den är gyllenbrun. Servera utan garnering, men med lingonbär, som placeras bredvid den stekte läppen i en separat skål.
Steg 3
Kokt älgläpp
Bränn läppen över en eld för att bränna bort alla hårstrån, skölj noga, lägg i en kastrull, fyll med vatten, salt. Tvätta, skala lökhuvudet, lägg i en kastrull, sätt på eld. Tillsätt 2-3 lagerblad, 3-4 kryddpeppar.
Steg 4
Tvätta och skala morötterna, skära i kuber, lägg i kastrullen och koka tills de är ömma. Ta bort det från värmen, ta bort läppen med skåren, skär i skivor och servera varm. Kyl om så önskas och servera kallt, skär också i tunna skivor.
Steg 5
Jakt älg läpp
Sjung läppen för att bli av med hårstrån, skölj noga, skär i portioner, lägg i en glasskål. Tvätta citronen, pressa saften, häll en liter kallt vatten i en kastrull, tillsätt citronsaft, salt, peppar, tillsätt lagerblad. Tvätta, skala lökhuvudet, skär det i halva och skär i tunna halvringar, lägg i pannan, rör om.
Steg 6
Lägg en läpp i marinaden, lägg en kastrull på medelhög värme och koka i 2 timmar för att mjuka upp köttet. Ta bort köttet från marinaden med en skårad sked, värm fettet i en stekpanna, tvätta och skala lökhuvudet, finhacka, häll i pannan, steka lätt, tillsätt en läpp och stek i ytterligare 2-3 minuter.
Steg 7
Lägg köttet och lökarna i en kastrull, täck med gräddfil, tillsätt lite buljong vid behov (för att täcka läppbitarna), lägg lagerblad i pannan, häll i tranbärsjuice, tillsätt lite äppelcidervinäger med socker, täck och låt sjuda i en timme …
