C-vitamin (askorbinsyra) är nödvändigt för en person att normalisera funktionen av ben och bindväv. C-vitamin är en antioxidant. Dess brist kan leda till metaboliska störningar och en sådan obehaglig sjukdom som skörbjugg. Den dagliga dosen askorbinsyra för människor är 90 mg. C-vitamin är ett mycket”nyckfullt vitamin”. Många faktorer kan leda till förstörelse av C-vitamin och dess betydande förlust. För att bevara det mesta av askorbinsyran i grönsaker måste du känna till och följa ett antal regler.
Instruktioner
Steg 1
För det första är vitamin C mycket känsligt för värme. En betydande del av den förstörs under värmebehandlingen av grönsaker. Speciellt när du lagar mat. Intressant är att när syre tillförs pannan överstiger förlusten av askorbinsyra dubbelt så mycket som detta vitamin, som värmebehandlades utan tillgång till syre. Till exempel i en tryckkokare. Dessutom förstörs vitamin C i en alkalisk miljö snabbare än i en sur. Därför, om du fortfarande planerar att spara så mycket askorbinsyra som möjligt under tillagningen, antyder slutsatsen själv. Om du inte har en tryckkokare hemma, skaffa en så snart som möjligt. Och när du lagar grönsaker, tillsätt lite ättiksyra. Det är också känt att ju längre produkten kokas, desto större förlust av vitamin C. En tryckkokare minskar tillagningstiden avsevärt. Detta innebär att mer C-vitamin behålls.
Steg 2
För det andra, använd inte järn- och kopparredskap när du lagar grönsaker. C-vitamin börjar bryta ner i närvaro av järn- och kopparjoner. Askorbinsyra förstörs mycket snabbt vid kontakt med askorbinoxylas och askorbinas. Dessa är enzymer som vissa växter innehåller. Så till exempel förlorar zucchinijuice upp till 90% askorbinsyra och kåljuice mer än 50% efter 20 minuter vid en temperatur på 30 grader. Det är denna temperatur som är mest gynnsam för de negativa effekterna av ovanstående enzymer. Men i kokande vatten förlorar dessa enzymer sin aktivitet. Lägg därför grönsaker i redan kokande vatten när du lagar mat för att bevara så mycket C-vitamin som möjligt.
Steg 3
C-vitamin bevaras väl under saltning och betning. Tveka därför inte och skör inlagda och inlagda gurkor och tomater för vintern. Samt paprika och kål. Om du vill frysa några grönsaker, vet då att askorbinsyra inte förstörs vid frysning. Men under upptining går det mesta förlorat. Några ord bör sägas om färdiga måltider. Förbered soppor, huvudrätter och sallader precis före användning, inte för framtida bruk. C-vitamin går förlorat i dem bokstavligen varje timme. Detta händer under påverkan av alla samma enzymer som nämnts ovan, med tillgång till syre och dagsljus.
Steg 4
Det viktigaste och mest pålitliga sättet att bevara C-vitamin i grönsaker är sättet att äta dessa grönsaker färska och råa! Smaklig måltid!
