Flodfisk har en nackdel - många ben, men köttet är mycket gott och kost. Gädda kött skiljer sig inte åt i mjukhet och fettinnehåll, men med skicklig matlagning blir det ovanligt saftigt och aromatiskt. I Ryssland var fylld gädda en favoriträtt, och idag förblir denna maträtt en obestridlig delikatess.
Det är nödvändigt
- För malet kött:
- - gädda som väger cirka 2 kg
- - 1 ST. - glödlampa
- - 100 g - ghee (eller gräddfil)
- - 2 st. - ägg
- - 2 skivor - vitt bröd
- - 1 ST. - morot
- - 1 st - persilja rot
- - 1 ST. - selleri rot
- - 1/2 st. - citron
- - 1 ST. - Lagerblad
- - persilja
- - kryddor - salt, malet svartpeppar, muskotnöt
- För såsen:
- - 25 g - smör
- - 1 msk. sked - mjöl
- - 1 glas mjölk
- - persilja eller dill
- - salt
Instruktioner
Steg 1
Skölj och torka gädda noggrant. För att ta bort skinnet från slaktkroppen måste du göra ett snitt på fiskens huvud. Ta bort huden från slaktkroppen tillsammans med huvudet mot svansen.
Steg 2
Trim försiktigt åsen i svansen från alla sidor så att du når slaktkroppen. I slutändan bör det finnas en hud med huvud och svans.
Steg 3
Ta bort inälvorna, separera köttet från benen. Pressa det förblötade vita brödet, finhacka löken. Rulla filén genom en köttkvarn två gånger, tillsätt vitt bröd och lök.
Steg 4
Kombinera malet kött, ägg, ghee och muskotnöt. Krydda med salt och peppar. Blanda den resulterande massan noggrant.
Steg 5
Fyll gäddahuden med färdigt köttfärs, fyll inte för hårt, för under tillagningen sväller massan och kan krossa huden.
Steg 6
Vik upp den fyllda gädden med gasbind med två fria ändar, så att det är bekvämt att doppa fisken i en skål med buljong och sedan ta bort därifrån.
Steg 7
Lägg hackade morötter, hackade rötter, lagerblad och salt i kokt vatten. Placera den fyllda fisken försiktigt i buljongen och koka på låg värme i 30 minuter.
Steg 8
Ta bort den färdiga gädden från pannan och lägg på en bred skål. Garnera med kokta morotsskivor, citronkilar och färsk persilja. Den fyllda gädden är garnerad med potatismos med vit sås.
Steg 9
Tillagning av såsen. Stek mjölet i olja under konstant omrörning utan att bringa det till brunt. Häll mjölken gradvis och koka på låg värme i cirka tre minuter. Strö sedan över hackade färska örter.
