Små plommon kan vara sura eller söta, aromatiska och inte så mycket. Oavsett frukterna kan du göra många läckra saker av dem - likörer, kompott, sylt, såser. Det viktigaste är att välja tillräckligt mogna och inte bortskämda plommon.
Liten plommonstopp
Från små plommon, där stenen är dåligt åtskilda, kan du laga aromatisk sylt. Den är lämplig både för tedrinkning och för bakning av pajer.
Du kommer behöva:
- 1 kg små plommon
- 6 glas socker;
- 4, 5 glas vatten.
Tvätta och torka plommonna genom att strö på en handduk. Stick in frukterna och lägg dem i varmt men inte kokande vatten i 3-5 minuter. Ta sedan bort plommon med en skårad sked och täck med kallt vatten. Gör sockersirap av den vätska som frukten värmdes upp i. Häll socker i det och koka tills det löser sig försiktigt och skummar regelbundet av skummet.
Häll plommon med varm sirap och låt stå i 3-4 timmar. Lägg sedan behållaren med frukt på spisen och koka upp syltet. Ta bort det från värmen och lägg åt sidan igen i 10-12 timmar. Upprepa processen 1-2 gånger till. Låt sedan syltet koka igen, sänk värmen och låt sjuda tills sirapen sträcker sig till en tunn tråd. En droppe sylt doppad på ett fat bör inte spridas.
Med en ren sked, sprida plommon i steriliserade burkar och häll över sirapen. Täck burkarna med ostduk och låt svalna. Om du stänger den heta syltet sätter sig vattendroppar under locket som sedan faller på syltets yta. När burkarna är helt svala stänger du dem med lock och förvarar dem.
Häller från plommon
Små sura plommon kan användas för att göra läckra hemlagade likörer. Serveras som matsmältningsmedel, det hjälper till med matsmältningen av tung mat och är en utmärkt ersättning för köpta likörer.
Du kommer behöva:
- 5 kg grunda plommon
- 2,5 kg socker
- 4,5 liter vodka.
Sortera plommon, klipp av svansarna. Skölj och torka frukten, lägg dem i en flaska och strö över socker. Fäst behållarens hals med ostduken och låt den sitta i solen i 6 veckor. När massan fermenteras, häll 0,5 liter vodka i flaskan och låt drycken stå i ytterligare 4 månader.
Sila likören och häll resterande 4 liter vodka i den. Överför drycken till en stor emaljkruka, koka, kyla och flaska. Kork likören tätt och förvara på en sval plats. Efter sex månader är drycken redo att dricka.
Enligt detta recept kan du göra en likör av svartthorn, körsbärsplommon och andra små frukter.
Tkemalisås
En populär georgisk sås kan tillverkas av små plommon. För det används vanligtvis frukterna av tkemali-sorten, men små och sura plommon är också lämpliga för andra. De kan vara blå, vita eller röda. Det viktigaste är att ta bara en mängd plommon för en typ av sås.
Du kommer behöva:
- 1 kg sura plommon
- 6 vitlöksklyftor
- 50 g dillgrönsaker;
- 50 g koriandergrönsaker;
- 50 g ombalo;
- 2 matskedar korianderfrön;
- rödpeppar och salt efter smak.
Ombalo är en kryddig ört som aktivt används i georgiskt kök. Om du inte kan få en, använd torkad pepparmynta blandad med lite salt.
Lägg plommon i en kastrull, täck med lite vatten, koka upp. Sänk värmen och låt sjuda tills den är öm. Kasta dem sedan i ett durkslag och töm vätskan i en separat skål. Gnugga plommon genom en sikt och strypa huden och fröna. Lägg fruktpurén på spisen och koka upp den.
Ta bort såsen från värmen, tillsätt salt, kryddor, finhackad vitlök, dill och koriander. Späd purén med lite buljong för att göra såsen tunnare. Häll blandningen i försteriliserade burkar, stäng och förvara. Servera tkemali med kötträtter, korv, grillad fisk.
