Saftiga och aromatiska plommon finns i flera dussin varianter: från söta till syrliga, med jämn hud i olika nyanser av lila, röda, gröna eller gula och en stor sten inuti. Alla dessa frukter kan delas in i två huvudtyper - dessert och sötsur. De förstnämnda är idealiska för sylt, gelé, kompott och pajer, de senare är bra som fyllning för kött och en bas för såser och chutneys.
Plommonsylt
Sylt och konserver från plommon är tjocka, vackert mättade med ljus. De kan serveras inte bara med te utan också med kött, som tranbärsmarmelad. För plommongelé behöver du:
- 1 ½ kg efterrättplommon;
- 350 gram sura gröna äpplen;
- 2 apelsiner
- 2 citroner;
- 800 gram strösocker
Tvätta äpplen, skala och riv på ett grovt rivjärn, kasta "lådan" med frön. Lägg massan i en kastrull och häll i 500 ml vatten. Koka upp och koka i cirka 15 minuter. Tvätta plommon och skär den på mitten, ta bort fröna. Tillsätt med färskpressad apelsinjuice i en kastrull med äppelmassa och koka under omrörning ibland i cirka 15 minuter tills plommon kokar, huden mjuknar och vätskan förångas delvis. Pressa in citronsaften i syltet och tillsätt sockret. Koka upp och koka under ständig omrörning tills en droppe sylt stelnar på en kall porslinfat. Överför sylt till steriliserade burkar, kyla och förvara på en sval, mörk plats.
Du kan laga sylt eller kompott från plommon efter att du har tagit bort huden från dem. För att göra detta räcker det att doppa dem i kokande vatten i 15-20 sekunder och sedan kyla dem omedelbart under kallt vatten. Därefter skiljer sig huden lätt från frukten.
Plommon garnering
För en kryddig plommongarnering behöver du:
- 50 gram smör;
- 500 gram söta och sura plommon
- 6 matskedar brunt socker;
- 125 ml portvin
- en nypa riven muskot.
Smält smöret i en djup, bred stekpanna. Skär plommonna i hälften, ta bort groparna och steka dem, skär dem ner i 2-3 minuter på medium värme. Strö över socker och koka i ytterligare 4-5 minuter tills socker börjar karamellisera. Häll i porten och koka ytterligare 5 minuter, rör om ibland tills såsen tjocknar. Tillsätt muskot och ta bort från värmen.
Denna sås kan förberedas i förväg och förvaras i kylskåp i upp till 2-3 dagar.
Plommonkaka med mandlar
Konfektyrerna kallar kombinationen av plommon och mandel "ett äktenskap i himlen." För att göra en paj med dessa två ingredienser behöver du:
- 400 gram mjöl
- 15 gram socker
- 430 gram osaltat smör;
- 3 kycklingägg
- 4 matskedar isvatten
- 200 gram pulveriserat socker
- 6 mogna stora mogna plommon;
- 200 gram malda mandlar.
Sikt 200 gram mjöl och blanda det med socker. Skär 230 gram smör i kuber och mala tillsammans med mjöl till smulor med fingrarna. Vispa 1 ägg med isvatten. Tillsätt smör- och äggblandningen och ersätt snabbt den mjuka degen. Rulla den till en boll, linda i plastfolie och kyl i 30 minuter. Vispa kvarvarande smör och florsocker och tillsätt resterande ägg en i taget medan du visper. Lägg till malda mandlar. Den resulterande blandningen kallas frangipan. Skär plommon i åtta bitar vardera. Förvärm ugnen till 180 ° C. Damma en arbetsyta med mjöl och rulla ut degen till ett tunt lager. Linja dem med en form på 25 centimeter. Fyll på med frangipan och sprid ut på dess fodrade plommonyta. Baka i 30-40 minuter. Strö över strösocker och servera.
