Många har tänkt på en sådan utsökt maträtt som dumplings. Mongolerna uppfann bouzor, och de kinesiska vottonerna, kazakerna och turkarna började laga manti, momo tillagades i Tibet och Nepal, och italienarna uppfann ravioli. Huvudskillnaden mellan "våra" klimpar från deras motsvarigheter är inte bara en mycket miniatyrstorlek utan också en tunn elastisk deg genom vilken den saftiga fyllningen lyser igenom.
Det är nödvändigt
-
- Klassisk dumplings deg:
- 2 koppar mjöl;
- 1/2 kopp kallt vatten
- 2 stora kycklingägg;
- 1 tsk salt.
- Choux dumplings deg:
- 2 koppar mjöl;
- 1 kopp fet pastöriserad mjölk;
- 1 tsk salt.
- Deg för kinesiska har gou dumplings:
- 3/4 kopp vetestärkelse
- 2 msk potatisstärkelse;
- 1/4 tsk salt;
- 1/2 kopp kokande vatten
- 2 1/2 tsk vegetabilisk olja.
Instruktioner
Steg 1
Klassisk knötdeg Förbered ett bräde på vilket du ska knåda degen eller rengöra bänkskivan väl. Blanda mjöl och salt. Sikta mjöl i en "bild" på arbetsytan. Gör en fördjupning i mitten av "bilden" och kör ett ägg i det. Ta en gaffel och rör försiktigt in ägget i mjölet i en cirkelrörelse. Tillsätt det andra ägget och rör om med en gaffel.
Steg 2
Börja med att tillsätta lite kallt vatten och knåda degen med fingrarna. I slutet, när du tillsätter allt vatten, knåda en boll ur degen och rör om den, knåda den med handflatan och knåda den till en "boll" igen tills degen är fast och elastisk.
Steg 3
Om du känner att degen är för torr, var inte rädd för att tillsätta lite mer vatten. Om det tvärtom verkar för klibbigt och vått för dig, lägg till lite mjöl.
Steg 4
Dela degen i två bollar, täck med en ren handduk och låt degen "vila".
Steg 5
Vissa hävdar att den klassiska degen för sibiriska klimpar knådas utan ägg och krossad is läggs till den istället för vatten. Du kan prova det här alternativet, men kom ihåg att det tar mycket fysisk ansträngning och tid att knåda den degen tills den är elastisk.
Steg 6
Choux dumplings Häll mjölk i en kastrull och tillsätt salt. Lägg kastrullen på låg värme. Mjölk behöver inte kokas, det räcker att värma upp det väl.
Steg 7
Ta bort pannan från värmen och börja rör om mjölken i den med en gaffel. Häll mjöl i en tunn ström, fortsätt att röra. När degen blir tät och elastisk, börja rör om med händerna.
Steg 8
Lägg degen på en mjölad skärbräda eller bänkskiva. Fortsätt knåda tills den är fast och elastisk men inte för hård.
Steg 9
Deg för kinesiska klimpar har gou Kinesiska klimpar har gou är också mycket tunn deg. Att knåda det är ännu svårare än degen för sibiriska klimpar. I en skål, kombinera siktat vete och potatisstärkelse och tillsätt salt.
Steg 10
Häll långsamt i kokande vatten, knåda degen med en gaffel. Tillsätt vegetabilisk olja och börja knåda degen med händerna. Denna deg knådas till elastisk och slät i 2-3 minuter.
Steg 11
Täck degen med en handduk och låt den vila i 15-20 minuter.
