Hjortkött är utsökt kött som kan tillagas på olika sätt. Norra folk värderar köttet av unga rådjur för dess känsliga smak och en stor mängd näringsämnen i dess sammansättning. Den klassiska kombinationen är biffar med svampsås.
Det är nödvändigt
- Ingredienser för 3 personer:
- - 25-30 g torkade porcini-svampar
- - 3 viltbiffar som väger 200 g vardera;
- - 25-30 g smör;
- - 2 matskedar solrosolja
- - stora schalottenlökar;
- - 30 ml torr Sherry (Sherry);
- - 15 ml balsamvinäger;
- - 120 ml tung grädde;
- - 1-2 kvistar timjan (valfritt);
- - salt och peppar efter smak.
Instruktioner
Steg 1
Hugga av schalottenlök, blötlägg porcini-svampen i 100 ml varmt vatten, pressa sedan och spara vattnet. Skär svampen i små bitar. Peppa viltbiffarna och salta dem generöst.
Steg 2
I en stekpanna, värm smöret tillsammans med vegetabilisk olja, stek biffarna i 4 minuter på varje sida, om du gillar medium-sällsynt kött, annars koka efter smak. Vi överför hjortköttet till en skål, täck med folie så att köttet inte svalnar.
Steg 3
Stek schalottenlök i en stekpanna, tillsätt svamp och timjankvistar. Häll i sherry, svampvatten, balsamvinäger och grädde efter några minuter. Simma, rör om ibland, för att tjockna såsen, tillsätt salt efter smak. Vi returnerar biffarna till pannan tillsammans med saften, om den sticker ut, rör om så att de är täckta med sås, värm upp lite och servera omedelbart. En perfekt sidrätter för viltbiffar är potatismos.
