Renkött är en mycket välsmakande men ganska tuff produkt som du behöver för att kunna laga ordentligt - nämligen att gryta, så att viltköttet blir saftigt, mjukt och ömt. Trots den långa och svåra förberedelseprocessen är den stuvade hjortköttet värt all ansträngning.
Beredning av mat
För bräserat hjortkött behöver du 6 skalade hjärttrumpinnar (eller andra delar), 200 gram ådde svamp, 3 morötter, 3 lök, 3 selleri, 20 svampar, 1 handfull enbär, 500 ml varmt kycklingbuljong och 500 ml av torrt rött vin … Du behöver också 3 vitlöksklyftor, 1 massa timjan, 1 chili, 2 lagerblad, 1 matsked mjöl, 6 potatisar, 1 sellerirot och salt / peppar efter smak.
Om så önskas eller är nödvändigt kan för heta chilipeppar säkert ersättas med en kapsel med vanlig torkad paprika.
Skär baconet i små skivor, lägg det i en tjockväggig djup kastrull och stek tills det sprakar. Ta sedan bort isterna och lägg hjortens trumpinnar i det smälta fettet från det, damm dem lätt med mjöl och stek tills det är brunt. När köttet är jämnt brunt tar du bort det från pannan och tillsätter de grovhackade grönsakerna (morötter, vitlök, selleri och lök). Koka dem på medelhög värme i 4-5 minuter - när de mjuknar något, lägg tillbaka hjärttrumpinnarna till pannan och lägg till enbärbären till dem.
Braising vilt
Efter att du har lagt enbär till vildköttet, lägg timjan och lagerblad i en kastrull och häll i rött vin och kycklingbuljong, värm allt i några minuter utan att koka och täck sedan och lägg i ugnen som är förvärmd till 130 grader. Nu kommer viltköttet att stuvas i sex timmar - samtidigt, exakt en timme före slutet av tillagningen, måste du lägga till finhackad svamp till den och simma tills den är öm.
Om receptet följs i sin helhet blir resultatet en utsökt maträtt med saftigt och mjukt hjortkött på benet.
Medan köttet steker, skalar du selleriroten och potatismos. Placera den hackade selleriroten i kokande och lätt saltat vatten, tillsätt hackad potatis efter 15 minuter. När grönsakerna är milda, töm vattnet, tillsätt lite mjölk till dem och mosa dem i puré. Överför det färdiga hjortköttet från pannan till en annan behållare och låt det stå i en varm ugn och koka grönsakssås där den stuvades på medelvärme tills den är exakt halvkokt. Lägg sedan renköttet på en tallrik, tillsätt grönsaksås och puré, häll torrt rött vin i glaset och njut av den unika smaken av äkta renar.
