Hjortkött har vissa skillnader från till exempel nötkött eller fläsk, så dess beredning kräver en speciell metod och recept. Rådjurskött är tuffare, så att det blir ömt och saftigt måste det förvaras i en marinad. Hjortkött passar bra med bär, lagerblad, timjan och andra kryddor.
För att laga hjortkött med tranbärsås behöver du:
- hjortkött - 1 kg;
- torrt rött vin - 120 ml;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- tranbär - 100 g;
- lök - 1 st.;
- socker - 1 tsk.
Skala vitlök och skär i tunna skivor. Doppa den i peppar och salt. Gör små styckningar i köttet och dölj vitlök i dem. Gnugga hjortköttet med salt och krydda, häll i en liten mängd vin. Låt köttet marinera i två timmar i kylen.
Förvärm ugnen till 200 ° C. När ugnen värms upp, linda in köttet i folie, lägg på ett bakplåt och baka. Marinerat hjortkött tar ungefär en och en halv timme att laga mat.
För att göra det bakade viltköttet brunt och gyllene, öppna folien 30 minuter innan köttet kokas.
Medan köttet lagar mat gör du såsen. För att göra detta, mala tranbär med socker i en mixer. Du kan ersätta tranbär i denna sås med enbär eller andra sura bär.
Hacka löken fint och spara i en stekpanna. När löken blir gyllen, häll tranbärsmassan och vinet i pannan. Ta bort såsen från värmen efter kokning och tillsätt kryddorna. Du kan lägga till kanel eller ingefära.
För att göra hjortköttet saftigare, droppa smält smör med jämna mellanrum över köttet under bakning.
Skär viltköttet i portioner, toppa med såsen och garnera med örter.
Hjortkött med porcini-svamp är mycket välsmakande. För att förbereda denna maträtt behöver du:
- hjortkött - 500 g;
- porcini svamp - 400 g;
- lök - 1 st.
- gräddfil - 2 msk. l.;
- smör - 20 g;
- vegetabilisk olja - 1 msk. l.;
- salt, peppar - efter smak.
Skala köttet från filmerna och skär i små skivor.
Indrefilén anses vara den mest ömma och mjukaste delen av vilt. Detta område av slaktkropp är inte bara lämpligt för stewing, utan också för att förbereda biffar, kebab eller rostning i ugnen.
Häll vegetabilisk olja i en tungbottnad kastrull och tillsätt smör. Stek finhackad lök i olja tills den är gyllenbrun. Lägg ut köttet och stek det snabbt på hög värme tills det är guldbrunt. Minska sedan värmen, strö över svartpeppar, tillsätt kryddor.
Skär svampen i skivor och lägg den med köttet 15 minuter innan du lagar mat. Tillsätt gräddfil och salt. Rör om skålen, täck och låt sjuda tills den är öm.
Du kan göra kotletter från hjortkött. För att göra detta behöver du följande ingredienser:
- hjortkött - 500 g;
- ägg - 1 st.
- lök - 2 st.;
- morötter - 2 st.;
- vitt bröd - 3-4 skivor;
- mjöl - 4 msk. l.;
- tomatpuré - 3 msk. l.;
- vegetabilisk olja - 3-5 msk. l.;
- salt, peppar - efter smak.
Vrid köttet i en köttkvarn. Tillsätt kryddor, salt och peppar. Blötlägg vitt bröd i mjölk eller vatten.
Hjortkött - hårt kött. För att göra kotletterna mera och saftigare, tillsätt 80-100 g ister till malet kött.
Tillsätt mjukt bröd, finhackad lök och ägg till malet kött, blanda. Forma små patties och dränka dem i mjöl. Stek pajerna i vegetabilisk olja på båda sidor.
Gör tomatsås. Stek tunnhackad lök, tillsätt morötter riven genom ett grovt rivjärn. När morötterna är brunade, tillsätt tomatpastan och lite vatten. Låt såsen simma i 10-15 minuter.
Lägg kotletterna i såsen. Fortsätt simma på låg värme. Efter 7-10 minuter kan du servera maträtten till bordet. Som tillbehör till hjortkotletter kan du servera bakade grönsaker eller kokt ris.
