För att göra en traditionell shish kebab välsmakande, mjuk och saftig måste du välja rätt kött, skära det över fibrerna i ungefär lika stora bitar och marinera. För kyckling- eller fiskkebab kommer förberedelsearbetet att vara annorlunda, en sak är alltid en bra marinad.
De bästa recepten för grillmarinader ges per 1 kg av titelingrediensen. Marinera kött, fjäderfä eller fisk från 1 till 3 timmar - beroende på storleken på bitarna.
Fläskkebabmarinad
Ingredienser du behöver:
- 100 g sojasås
- 10 g senap
- 5 g socker
- 1 g citronsyra;
- 1 g krossad svartpeppar.
Matlagning fläsk kebab marinad
Kasta sojasås med senap (om du använder söt senap, minska mängden socker som ges i receptet). Tillsätt kryddor, låt det brygga i ca 6-7 minuter och sila sedan genom ostduk vikta i flera lager. En viktig punkt: det bör inte finnas några fasta partiklar i kebabmarinaden. Annars kommer fläskbitarna att brinna och kebaben kan bli bortskämd.
Lambgrillmarinad
Ingredienser du behöver:
- 100 g vegetabilisk olja;
- 30 g citronsaft;
- 6 g sumak;
- 4 g havssalt
- 2 g stjärnanis;
- 2 g krossad svartpeppar.
Matlagning lamm kebab marinad
Pressa saften ur citronen, se till att sila den, om frön fångas - de kan smaka bitter. Häll vegetabilisk olja i saften, lös upp havssalt i denna blandning. Sumac, stjärnanis, krossad svartpeppar, bind i cheesecloth och dopp i marinaden. Sätt på svag värme, värm upp till 60-80 grader, låt svalna. Efter fullständig kylning, ta bort gasväven med kryddor genom att pressa ut vätskefraktionen. Enligt många kockar är detta den bästa marinaden för lammgrill.
Kyckling kebab marinad
Ingredienser du behöver:
- 50 g vegetabilisk olja;
- 50 g sojasås
- 10 g honung
- 5 g färsk ingefärajuice;
- 5 g vitlök
- 1 g citronsyra.
Gör kyckling kebab marinad
Gnid en bit ingefära. För några vitlöksklyftor genom en press. Pressa ut saften ur dem. Rör i honung, tillsätt vegetabilisk olja droppe för droppe. Du bör få en homogen emulsion med en konsistens som påminner om flytande majonnäs. Lös upp citronsyra i sojasås tills inga kristaller förblir synliga. Kombinera båda blandningarna. Om du använder osaltad sojasås kan du tillsätta lite havssalt i kycklingsspettmarinaden.
Marinad för fiskkebab
Ingredienser du behöver:
- 50 ml citronsaft;
- 50 ml extra jungfruolja;
- 3 g rosmarin;
- 3 g havssalt
- 2 g krossad vitpeppar.
Matlagning fisk kebab marinad
Värm citronsaften, rosmarinkvisen och krossad vitpeppar till cirka 80 grader. Kyl långsamt, sila genom flera lager ostduk, tillsätt havssalt. Häll i extra jungfruolja när den löser sig. Blanda väl. I detta recept är det viktigt att inte ändra sekvensen av åtgärder. Om du blandar citronsaft med olja och sedan värmer den kommer fiskkebaben att smaka bitter efter en sådan marinad.
