En bra kebab behöver ordentligt ackompanjemang. Om allt är mer eller mindre klart med sidrätter (vanligtvis färska grönsaker och örter), såser ofta såser. Det enklaste sättet att lösa dem är att köpa i en butik. För dem som inte letar efter enkla sätt finns det tre absolut vinn-vinn-recept för grillsåser.
Hur man gör grillsås
Den allmänna principen för matlagning är att allt ska vara måttligt. Du bör inte försöka göra såsen så varm eller för koncentrerad. Kom ihåg att det ska låta som en "andra violin", som inte på något sätt stör "första partiet" - i själva verket shish kebab.
En annan viktig punkt i beredningen av kebabsås är dess tjocklek. Konsistensen av gräddfil anses vara perfekt - d.v.s. när såsen inte doppar från en bit kött. Att uppnå denna tjocklek utan användning av stärkelse eller andra förtjockningsmedel är inte en lätt uppgift. Men om du vill njuta av hälsosam mat är det bättre att göra kebabsås utan dem.
Tomatsås till grill
Ingredienser du behöver:
- 1 kg tomater;
- 400 g paprika
- 300 g lök;
- 50 g vegetabilisk olja;
- 50 g koriander;
- 30 g vitlök;
- 6 g salt;
- 2 g varmröd malet peppar
- 2 g krossad allspice.
Matlagning tomatsås för grillfest
Häll kokande vatten över tomaterna och placera dem omedelbart i en behållare med isvatten. När du förbereder tomatsås för kebab är detta det enklaste och snabbaste sättet att ta bort dem. Smörj peppar med vegetabilisk olja, salt och baka i ugnen tills den är mjuk. Ta bort skalen och stjälken från paprikan (om du vill göra en mer salta tomatsås kan du lämna fröboet). Mal med tomater, hackad lök, kryddor och kvarvarande olja i en mixer. Koka såsen till kebaben till önskad tjocklek. Krydda med hackad koriander.
Söt och sur sås till grill
Ingredienser du behöver:
- 300 g tomater;
- 300 g plommonstopp;
- 300 g lök;
- 150 g citroner;
- 100 g vegetabilisk olja;
- 4 g salt;
- 4 g färsk ingefära;
- 2 g stjärnanis;
- 2 g malet kanel;
- 1 g markklyftor;
- 1 g krossade pepparkorn.
Matlagning sötsursås till grill
Skala tomaterna enligt beskrivningen i tomatsåsreceptet. Baka den skalade och hackade löken och krydda med salt och hackade kryddnejlikor. Bearbeta tillsammans med tomaterna med en mixer, tillsätt vegetabilisk olja, kryddor och citronsaft. Koka massan av den framtida såsen till halva originalvolymen och kombinera sedan med plommonstopp. Håll den eld i cirka 10 minuter. Om kebabens sötsursås är väldigt tjock, häll i lite kokt vatten. För mycket sötma i syltet kan lätt kompenseras genom att tillsätta lite mer citronsaft.
Vitlökssås för grill
Ingredienser du behöver:
- 500 g vitlök
- 200 g lök;
- 200 g 20% grädde;
- 200 g dill;
- 10 g mald söt paprika;
- 5 g salt;
- 3 g krossade pepparkorn.
Förbereda vitlökssås för kebab
Skala vitlök och lök, hugga och låt sjuda tillsammans med kryddorna i grädden. Hacka dill, mala i en mortel, lägg till den kylda krämiga vitlöksmassan. Bearbeta vitlökssåsen för kebaben med en mixer och passera genom en sil. Det är önskvärt att den når homogenitet. Professionella kockar anser att alla såser med tillsats av grädde bör ha en slags lätt flytande silkeslen konsistens.
