Köttkotletter med svamp - en maträtt med dussintals variationer. Och det handlar inte bara om kompositionen av köttfärs eller valet av svamp, utan också om beredningsmetoden - kotletter kan stekas eller bakas, du kan göra sås eller fyllning av svamp, tillsätt olika kryddor och aromatiska örter.
Det är nödvändigt
-
- Svampkotletter
- 300 g mager köttfärs
- 300 g malet fläsk
- 300 g malet kalvkött
- 1 lök
- 2 skivor vitt bröd
- 1/2 kopp fullmjölk
- 2 ägg
- 1/2 kopp tomatpuré
- 1 msk Worcestershire sås
- 2 teskedar Dijon senap
- salt och peppar
- 240 g skogsvamp
- 1 msk vegetabilisk olja
- 1 msk mjöl
- Kycklingkotletter med svamp
- kött från 4 kycklinglår
- ¼ glas brödsmulor
- 50 ml grädde
- 1 vitlöksklyfta
- 1 skalottlök
- en massa örter (timjan
- basilika
- rosmarin)
- 100 g kantareller
- 25 g smör
- vegetabilisk olja
- salt-
- peppar
Instruktioner
Steg 1
Svampkotletter
Skala lökarna, skölj, torka och skär i små kuber. Lägg åt 2 matskedar för fyllningen. Skär av skorpan från vitt bröd och blötlägg det i mjölk, vänta tills det mesta av mjölken har absorberats. I en stor, djup skål kombinerar du hackad lök och köttfärs.
Steg 2
Ta ut det mjölkblöta vita brödet och kasta det i Worcestershire sås, tomatpuré och Dijon senap i en liten skål. Vispa två ägg lätt och lägg i denna blandning. Tillsätt hela massan till malet kött, salt och peppar, blanda och vispa väl. För att göra detta tar du bort kotlettmassan från skålen och slänger den kraftigt över skålens botten. Upprepa proceduren 15-20 gånger, så malet kött blir saftigare och håller formen bättre.
Steg 3
Skala och torka svampen. Skär i små kuber. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, stek lök tills den är genomskinlig, tillsätt svamp, över medelhög värme tills vätskan avdunstar, tillsätt mjöl och stek allt tills det är guldbrunt. Kyla.
Steg 4
Förvärm ugnen till 200 ° C. Smörj ett bakplåt. Skappa upp malet kött, lägg lite svampfyllning i mitten, forma pajerna och lägg dem på ett bakplåt. Baka pannkakorna till de är gyllenbruna, ca 45-60 minuter.
Steg 5
Kycklingkotletter med svamp
Mal kycklingen i en matberedare. Blöt brödsmulorna i grädden. Hacka vitlök fint. Skala löken och skär i små kuber. Skölj örterna, torka och hugga också. Kombinera de blötlagda smulorna, örterna, lök och vitlök med malet kött, salt, peppar och piskning.
Steg 6
Tvätta kantarellerna, torka dem, hugga stora svampar, små - koka hela, steka i smält smör tills de är guldbruna. Kyla. Forma kakorna och lägg in fyllningen. Värm en stekpanna, värm oljan, stek pannkakorna på hög värme tills de är gyllenbruna på båda sidor, minska värmen, täck och låt sjuda på låg värme i 20-30 minuter.
