Även om det kinesiska köket uppfattas av de flesta européer som en sak, är det inte sant. Det finns flera regionala rätter i Kina med mycket olika traditioner. Rätterna i Sichuan-provinsen kännetecknas till exempel av en stor mängd kryddor och skarpa - kockar i denna region använder aktivt röd paprika, ingefära och andra kryddor.
Sichuan nötkött
Du kommer behöva:
- 400 g nötfilé
- 2 msk. Kinesiskt rundkornigt ris;
- 2-3 vitlöksklyftor
- 1 lök;
- 1 morot
- 2 stjälkar av selleri;
- 1 röd paprika
- 1/2 varm röd Sichuanpeppar;
- 1 tsk chilisås;
- 2 msk. sesamolja;
- vegetabilisk olja;
- 2 msk. Soja sås.
Skär köttet i kuber över kornet. Ta bort överflödigt fett och filmer. Kombinera sojasås och sesamolja, tillsätt 1/4 kopp vatten och häll över marinaden över köttet. Sätt i kylskåpet i en timme, täckt med lock. Skala morötterna, skär i remsor, hacka lök i kuber. Skiv selleri också. Skala paprika och het paprika från frön och skiljeväggar, skär. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och stek löken i den i 4-5 minuter. Lägg sedan morötter, heta paprika och selleri där. Avlägsna från värme. Stek nötköttet i olja med bitar av vitlök i 8-10 minuter, tillsätt sedan grönsaker, lite vatten och chilisås och låt sjuda tills det är ömt.
Koka ris i saltat vatten. Servera den på en separat tallrik med kött.
Vid servering kan nötkött ströas med sesamfrön.
Sichuan Peanut Chicken
Du kommer behöva:
- 300 g kycklingfilé
- en halv varm röd Sichuanpeppar
- 3-4 vitlöksklyftor
- 2 cm färsk ingefära rot
- lite mjöl;
- balsamvinäger;
- 1 msk. jordnötter;
- Soja sås;
- 300 g kinesiska vetenudlar
- Sesamolja.
Mängden röd paprika kan variera beroende på om du gillar mer eller mindre kryddig mat.
Börja med jordnötter. Stek den i en torr stekpanna i 10 minuter, kyla och skala den. Tvätta kycklingfilén, ta bort överflödigt fett vid behov och skär köttet i kuber. Häll 4 msk över den. sojasås och strö över lite mjöl. Rör om och låt sitta i 15 minuter. Värm oljan i en stekpanna och stek kycklingen i den i 4-5 minuter tills den är halvkokt. Ta ut köttet från pannan och överför det till en separat behållare.
Skala och hugga vitlök. För het paprika, ta bort fröna och hacka peppar också. Klipp av den tuffa skorpan av ingefära och riv själva roten. Fräs ingefära, peppar och 2/3 av vitlök i olja i 2-3 minuter. sätt tillbaka kycklingen i pannan, lägg till 4 matskedar där. sojasås och 1, 5 msk. balsamvinäger. Tillsätt lite mer mjöl och låt sjuda allt i ett par minuter. Tillsätt sedan jordnötterna, häll i lite vatten och koka kycklingen tills såsen tjocknar.
Koka de kinesiska nudlarna tills de är halvkokta i saltat vatten. Töm sedan vattnet, överför nudlarna till stekpannan, tillsätt oljan och kvarvarande vitlök och stek i 5 minuter. Häll 2 msk i slutet av tillagningen. Soja sås. Servera jordnöts kyckling med stekt nudlar.
