I butiker erbjuds vi ofta slarviga och fula styckningar av röd fisk med skalor, fenor och ben. Det skulle vara mycket mer korrekt och ekonomiskt lämpligt att köpa en hel fisk och skära den själv.
Efter att ha säkerställt kvaliteten och färskheten hos den köpta fisken kan vi börja bearbeta den. Först och främst tar vi bort gälarna och sedan rengör vi den från vågen under kallt vatten. Efter rengöring och sköljning av fiskkroppen, lägg den på en skärbräda och torka av den med en servett.
Först separerar vi huvudet. För att göra detta gör du ett snitt på båda sidor av fisken bakom huvudfenan och separerar huvudet med en vridande rörelse. Detta huvud kommer att vara användbart i framtiden för att laga soppor. Observera - det är därför vi tog bort gälarna eftersom de tillför buljongen bitterhet.
Ta sedan bort filén med en lång fiskkniv, som leder kniven längs ryggraden från huvud till svans. Kniven måste pressas ordentligt mot åsen så att du inte skadar filén. Du kan lägga den hala fisken på tyget som du vill. Vi har två lager fiskfiléer och en ås, som du också kan använda till soppa.
Vi måste rengöra filéen på revbenen genom att helt enkelt skära av dem. I detta har vi två lager filéer, som du kan använda för att förbereda halvfabrikat, och en soppuppsättning. Framifrån kan du skära underbara biffar, beta svansen, och du kan lägga alla typer av små tillbehör i en soppa eller sallad.
Som du kan se är detta en helt avfallsfri produktion. Du kan packa och frysa de resulterande halvfabrikaten om det behövs.
