Indiskt basmatiris har en delikat arom, kornet är långt och tunt. Denna sort hålls efter skörden i minst ett år, kornen blir hårdare och tappar inte formen under tillagningen och ökar med två och en halv gång. Basmati växer i norra Punjab, mellan Indien och Pakistan, och är en av de dyraste risvarianterna i världen.
Det är nödvändigt
-
- För kokt ris:
- 1 kopp ris
- 1,5 koppar vatten.
- För ris med grönsaker:
- 1 glas basmati
- vegetabilisk olja;
- 50 g minadi;
- 1 potatis;
- 1 tsk kummin frön;
- 1 skida varm röd paprika;
- 1/2 paprika;
- 480-530 ml vatten;
- 1/2 tsk garam masala;
- 1/2 tsk salt;
- 1 liten morot;
- 80 g färska gröna bönor;
- 80 g gröna ärtor;
- 2 msk. l. persilja.
Instruktioner
Steg 1
Kokt basmatiris
Skölj riset med händerna i kallt vatten mycket försiktigt tills vattnet rinner klart. Häll två glas kallt vatten över det tvättade riset och låt stå i 30 minuter, töm ut vattnet, låt riset stå i ytterligare 10 minuter. Häll riset i en kastrull, häll ett och ett halvt glas kallt vatten på medelhög värme, koka, sänk värmen till låg, täck, koka i 20 minuter.
Steg 2
Basmati med grönsaker
Skölj basmatirisen med händerna i en skål med kallt vatten, töm och skölj igen - tills vattnet förblir klart, klappa riset torrt. Skölj mandlarna med kokande vatten, ta bort skinnet från det, värm 3 matskedar vegetabilisk olja i en kastrull, stek mandlarna tills de är gyllenbruna på låg värme, överför från pannan till en tallrik, torka med pappershanddukar, lätt salt, krossa.
Steg 3
Tvätta potatisen, skala, skära i kuber, häll 2-3 matskedar vegetabilisk olja i pannan, värm väl, stek potatisen tills den är gyllenbrun, lägg potatisen på pappersservetter så att de absorberar överflödig olja. Häll 1 msk vegetabilisk olja i en djup stekpanna, tvätta och finhacka peppar, tillsätt kumminfrön och rödpeppar i pannan, stek tills den är brun, tillsätt ris, rör om, stek i 2 minuter.
Steg 4
Tillsätt vatten, salt, garam masala och koka upp det. Tvätta, skala morötter, skära i små kuber, tvätta gröna bönor. Tillsätt morötter, bönor, ärtor i pannan, sänk värmen till låg, täck pannan tätt och koka i 20-25 minuter för att svälla riset och mjuka upp grönsakerna.
Steg 5
Ta av pannan från värmen, låt locket sitta, låt stå i 5 minuter, lägg potatisen och mandeln ovanpå, rör om långsamt, servera mycket varmt. Tvätta och hugga persiljan grovt, garnera riset på varje tallrik med persilja.
