Hösten är tiden för skörd. Men vad ska man göra när man tröttnar på att beta gurkor, salttomater och konserverad paprika? Gör inlagda druvor för ett bra mellanmål. Det är särskilt utsökt att lägga en sådan bär på en bit baguette, spridd med en delikat kycklingleverpastej.
För att göra kryddiga inlagda druvor behöver du:
- 1 kg fröfria röda druvor;
- 3 koppar rödvinäger;
- 2 glas socker
- 1 matsked svarta pepparkorn
- 1 matsked gula senapsfrön;
- 1 ½ tesked havssalt;
- 1 tesked korianderfrön;
- 1 tesked rödmald peppar
- 15 nejlika knoppar;
- 6 lagerblad;
- 4 kanelstänger.
Tvätta och torka druvorna. Använd en vass fruktkniv för att skära bär från vinstocken och försök att göra detta så nära stammen som möjligt. Du behöver inte klämma bort bären, eftersom du kan skala av en för stor bit av huden. Skär druvan i halvor. Och lägg dem i rena, steriliserade burkar.
Lägg kanel, svart och röd paprika, senap, socker, salt, kryddnejlika och lagerblad i en kastrull. Häll i ättika. Värm marinaden och koka på medium värme i 10 minuter. Rör om för att lösa upp sockret helt. Ta en tratt och häll i den heta marinaden med druvor. När kryddorna har svalnat något, placera kanelstänger, pepparkorn, senapsfrön och lagerblad i burkarna. Kyl marinaden till rumstemperatur och täck burkarna med sterila järnskruvlock. Lägg de konserverade druvorna i kylskåpet, det kommer att vara klart i två, men ju längre bären är i marinaden, desto mer aromatisk och välsmakande blir de.
För att göra kryddiga inlagda druvor som ser ut som oliver, använd:
- 1 kg fröfria gröna eller röda druvor;
- 2 koppar vitt vinäger;
- 2 matskedar grovt salt
- 2 teskedar socker
- 3 kryddnejlikor av skalad vitlök;
- en kvist rosmarin;
- ½ tesked torkad chili, krossad.
Skölj druvorna, torka och lägg i burkar. Häll vinäger i en kastrull, tillsätt skalad vitlök, salt, peppar, socker och en kvist rosmarin, värm marinaden på medium värme, så snart den börjar koka, ta bort den från värmen och häll marinaden i druvkrukor. Kyl, täck med skruvlock av järn och kyl. Druvorna är klara om två veckor. Försök använda den istället för oliver i sallad eller smoothies.
