Vaniljsås, eller eclairs, är snabba och enkla att laga, och resultatet är helt enkelt underbart. För fyllningen kan du använda vaniljsås, kondenserad mjölk, sylt, vispad grädde etc.
Choux bakverk
I varmt vatten eller mjölk (glas), lägg 150 g smör, 2 matskedar socker (ingen topp), lite salt och koka upp. Sänk värmen till låg och tillsätt 200 g siktat mjöl (grovfasetterat glas) i en kastrull. Värm degen i 2-3 minuter under omrörning och ta sedan bort den från värmen. Börja hamra ägg i degen en i taget, rör om degen hela tiden tills den börjar nå skeden. Det tar 4-5 ägg.
Smörj ett bakplåt med smör och lägg på degbitarna med en tesked. Tänk på att kakorna under bakningsprocessen ökar i volym, så lämna ett avstånd på minst 3 cm mellan degbitarna. Baka kakorna i en varm ugn i 10-15 minuter tills de är brunade och minska sedan värmen och gör beredskap.
Kyl de färdiga kakorna och gör ett snyggt snitt på sidan genom vilken du fyller dem med grädde.
Kondenserad mjölk och smörkräm
Koka den kondenserade mjölken i 1, 5 timmar, kyl sedan och vispa, tillsätt 200 g mjukt (ej smält) smör i en bit.
Vaniljsås grädde
Mosa 4 ägg eller 5 äggulor med ett glas socker, tillsätt 2 matskedar mjöl, späd degen med 0,5 liter kall mjölk och rör om så att det inte blir några klumpar. Sätt på svag värme och koka upp, rör om hela tiden med en träsked eller burk. Ta bort från värmen, tillsätt vanillin och svalna.
