Kottersmeten håller köttet mjukt och ömt. En krispig skorpa baserad på mjöl, ägg, ost, skorpsmulor "låser" köttjuice in i bitarna och förhindrar att den läcker ut under bakning eller stekning.
Kotletter i luft smet
Ingredienser:
- något kött - 700-750 g;
- ägg - 2 st.;
- salt, kryddor, smör, socker - efter smak;
- mjölk - 80-100 ml;
- mjöl - 80-90 g.
Förberedelse:
Häll innehållet i de råa äggen i en bekväm skål. Slå dem med en stor nypa salt. För att påskynda processen är det värt att använda en mixer. Blandningen ska förvandlas till ett stabilt skum. För smak kan du lägga till en liten nypa socker till den resulterande massan.
Häll i kall mjölk. Tillsätt mjöl i små portioner efter blandning. Fortsätt piska i lägsta hastighet i ungefär en halv minut. Under denna tid bör massan bli homogen utan små klumpar. Smeten blir tjock och fläckig.
Skär köttet i stora bitar över kornet. Den bästa tjockleken för kotletter är cirka 0,7 cm. Kyckling, fläsk och nötkött är bra. Varje bit måste slås av på båda sidor med en speciell hammare eller med en knivs trubbiga sida, som tidigare har täckts med en påse.
Krydda med salt och peppar. Glöm inte samtidigt att det finns salt i smeten. Doppa varje beredd köttskiva i den tjocka blandningen. Skicka dem till stekpannan med mycket uppvärmd olja. Koka på medelhög värme tills det är skarpt brunt på båda sidor.
Servera den resulterande godis med tomatpuré / ketchupsås. Du kan till exempel helt enkelt lägga till malet peppar och hackad färsk koriander i tomatbasen.
Kyckling i öm smet
Ingredienser:
- kycklingfilé - 5-6 st.;
- råa ägg - 2 stora;
- klassisk majonnäs och gräddfil med medium fettinnehåll - 1, 5 msk. l.;
- premiummjöl - 4-5 dessertskedar;
- salt, kryddpeppar och all olja efter smak.
Förberedelse:
Alla ingredienser för att göra smeten måste tas bort från en kall plats i förväg. Till exempel på en timme. Annars är det inte möjligt att göra den frodig och luftig.
Skölj och torka filéer i förväg. Klipp av alla filmer från den. Sikt mjölet ett par gånger genom den finaste sikten. Detta mättar produkten med syre och gör att du kan bli av med onödiga klumpar.
Skär köttet i bitar och slå igenom påsen. Tjockleken på var och en bör vara cirka 1 cm.
Kombinera ägg separat med alla återstående ingredienser. Mjöl bör tillsättas sist, bland komponenterna ordentligt efter varje portion. Slå allt med en visp.
Doppa filébitarna i den resulterande tjocka kompositionen. De ska vara helt täckta med smet. Stek kotletterna i het olja på båda sidor. Det tar cirka 7-8 minuter för var och en med lite mindre än genomsnittlig värme.
Resultatet är en utsökt maträtt med en saftig och öm filé inuti och en rödaktig aptitretande skorpa ute. Servera den med en lätt sidrätter. Till exempel med grillade grönsaker eller stuvad i gräddfil med låg fetthalt.
Från levern
Ingredienser:
- nötlever - ett halvt kilo;
- mjölk - för blötläggning av slaktbiprodukter
- förstklassigt mjöl - 4-5 msk. l.;
- kalk soda - en halv liten sked;
- ägg - 2 st.;
- salt, peppar, olja - efter smak.
Förberedelse:
Skölj slaktbiprodukter. Skär försiktigt av alla filmer med en skarp platt kniv. Skicka levern i hel bit till en behållare med kall mjölk. Lämna i vätska i minst en halvtimme. Om du har ledig tid är det värt att blötlägga produkten i ett par timmar. Detta gör det mjukare och mjukare.
Torka den beredda levern. Skär i skivor för kotletter. Var och en bör inte vara tjockare än 1, 7-2 cm. Annars, även efter lång stekning, förblir kotletterna fuktiga inuti.
Täck varje bit av slaktbiprodukter med folie. Slå bra med en speciell hammare med tänder. Gnid sedan skivorna på varje sida med en blandning av salt och nymalt peppar. Gå igenom hammaren igen så att de torra tillsatserna "präglas" i levern. Låt de framtida kotletterna marinera i ungefär en halvtimme. I kylan är det inte nödvändigt att ta bort dem.
Häll råa ägg i en separat skål. Häll i siktat mjöl och snabb läsk. Salta allt. Slå lätt med två gafflar. Kompositionen bör likna butik gräddfil i konsistens.
Sänk ner de beredda leverbitarna i tjock smet. Stek dem i en gjutjärnspanna med olja på båda sidor tills en gyllene, aptitretande skorpa dyker upp.
Servera färdiga godisar med vilken sida som helst. Det är till exempel utsökt att kombinera det med pumpa eller ärtpuré.
Nötkotletter med sås
Ingredienser:
- nötkött axel (skuren i 4 bitar) - ungefär ett pund;
- mjöl - 3,5 koppar;
- majsstärkelse - ett halvt glas;
- vitlök och lökpulver - 1 stor sked vardera;
- bakpulver - 2 små skedar;
- cayennepeppar - en nypa;
- salt att smaka;
- ägg - 4 st.;
- fet mjölk - 2 msk.;
- smör - 4 stora skedar;
- kycklingbuljong - 1, 5 msk.
Förberedelse:
I en djup behållare, skicka nästan allt mjöl (förutom 3 msk. L.), grönsakspulver (lämna 1 nypa vitlök till sås), stärkelse, salt, peppar, bakpulver. Blanda allt väl.
Häll 1 msk. torr blandning i en tallrik med medium djup så att det är bekvämt att rulla köttbitarna i den. Häll en blandning av vispade ägg och en nypa salt i en andra, något djupare behållare.
Skicka den återstående torra blandningen till en separat skål. Tillsätt ½ msk. färsk fet mjölk. Rör om kompositionen med en visp så att klumpar inte förekommer i den, vilket kan förstöra smaken på den färdiga skålen.
Skölj stora köttbitar under rinnande vatten och torka med pappershanddukar. Gör sedan 3-4 skär på varje arbetsstycke med en vass kniv. Nödvändigtvis - över fibrerna! Gnid alla ämnena med salt. Behandla varje köttskiva med en speciell kökshammare. Som ett resultat bör dess tjocklek inte vara mer än en halv centimeter.
Omedelbart därefter rullar du nötköttet i den torra blandningen utspridd på en tallrik. Doppa sedan i vispade ägg. Doppa dem i mjölblandningen för sista gången. Lägg köttet på ett stativ och lägg det på en sval plats. Åtminstone framtida kotletter ska stå i en kvarts timme. Men helst är det värt att lämna dem svala i 4-5 timmar. När den angivna tiden har gått, doppa köttet i mjölkmjölsmassan igen.
Förvärm ugnen till 100-120 grader. I en gjutjärnspanna, allt lämpligt fett tills det sizzle. Stek beredda kotletter på den tills de är ömma.
Lägg det redan röda köttet på gallret och skicka det till den förvärmda ugnen för att hålla det varmt medan såsen förbereds. För det senare, värm upp smöret i en separat stekpanna. Stek kvarvarande mjöl och vitlökspulver på det tills det är lättbrunt. Denna process tar ungefär 2-2,5 minuter. Tillsätt gradvis kvarvarande mjölk och all buljong till mjölet. Krydda med salt efter smak. Stäng den med lock och koka på låg värme tills den är tjock - ca 6-7 minuter.
Servera varm till middag och täck generöst med sås från stekpannan. Detta recept kan hållas kallt i cirka 20 timmar.
Fläsk med ost
Ingredienser:
- fläskkarré - ett halvt kilo;
- hård saltad ost - 80-100 g;
- kycklingägg - 1 st.
- salt och diverse fläskkryddor - efter smak;
- något fett - för stekning av kotletter.
Förberedelse:
Torka den rena länden och skär i medelstora bitar. Var noga med att flytta kniven över fibrerna. Slå av varje skiva. Det är viktigt att inte överdriva det för att inte störa köttets struktur.
Gör ett snitt i varje köttbit på sidan. Du borde få någon form av inte alltför djupa "fickor". Gnid fläskköttet med den återstående blandningen av torra ingredienser. Process inklusive "fickor".
Ta bort den räfflade hårda skorpan från osten. Skär resten i kuber. Den optimala tjockleken för var och en är 0, 6-0, 8 cm. Fördela pinnarna över köttens hål.
Vispa ägget separat med en nypa salt. Doppa beredda fläskbitar med fyllning i denna komposition. Stek var och en tills den är öm i en behållare med varmt fett.
Kotletter i tomatsmör
Ingredienser:
- fläskmassa - ett halvt kilo;
- vitlök - 1 huvud;
- vitlök - 2-3 kryddnejlika;
- ägg - 2 st.;
- tomatpuré - 1/3 msk.;
- förstklassigt mjöl - 2 msk. l.;
- salt och kryddpeppar efter smak.
Förberedelse:
Skär köttet i portioner och slå varje försiktigt. Gnid med salt och peppar. Hacka löken mycket fint. Krossa den skalade vitlöken på något bekvämt sätt. Du kan till och med använda ett fint rivjärn för detta.
För smet, skicka mosad vitlök, salt, mjöl, miniatyrlökbitar till pastan. Rör om allt så bra att endast grönsaksbitar kommer över i kompositionen och inte mjölklumpar. Doppa det beredda köttet i den resulterande rosa kompositionen. Låt den stå i denna form i 2-2,5 timmar i kyla. Det är tillrådligt att vända framtida kotletter ett par gånger i processen.
Stek fläskköttet i den ursprungliga smeten tills det är ömt. Det är gott att använda en blandning av smör och solrosolja för detta.
Servera godis med delikat potatismos tillagad med grädde. Kan läggas till kotletter med vilken vegetabilisk sås som helst. Till exempel stekt lök, morötter, vitlök och paprika. Redo en sådan sås avbryts med en mixer tills den är jämn.
Aubergine i klassisk smet
Ingredienser:
- aubergine - 2 stora;
- fint salt - 1 nypa;
- kycklingkryddor och smör efter smak;
- mjölk - 4 efterskedar;
- ägg - 1 st.;
- mjöl - 3 dessertskedar;
- socker - 1 liten nypa.
Förberedelse:
Skölj alla grönsaker noggrant. Skala av dem. Skär de återstående delarna i skivor med medel tjocklek. Slå sedan av grönsaksplattorna med den trubbiga sidan av en kökskniv. Du kan också använda en speciell hammare, men i det här fallet måste du vara särskilt försiktig.
Beredda äggplantor bör läggas på pappershanddukar och får torka medan smeten förbereds. Annars kommer den senare att vara mycket dåligt vidhäftad med grönsaksskivor.
Häll innehållet i råa ägg i en lämplig behållare. Slå dem omedelbart med salt och socker, tillsätt en nypa av dessa ingredienser.
Häll kall mjölk i smörbotten. Rör gradvis in mjölet siktat i förväg.
Strö de beredda aubergine skivorna med kycklingkryddor på båda sidor. Du kan ta andra blandade kryddor till din smak. Doppa varje tallrik i smeten, sedan - doppa i en stekpanna med varm färg. Stek grönsaker till en gyllene, aptitretande färg över hela ytan. Servera varm med en kryddig vitlökssås.
